Automne et cèpes : toutes nos recettes – Page 2

J’ai eu une petite pensée pour mon amie Claudine du beau blog la cuisine de Gut qui me dit depuis plus d’un mois, ne plus manger de haricots verts car ils ont des fils en fin de saison. Ma productrice Clémentine en propose toujours et comme il pleut beaucoup cette année, ils sont aussi tendres qu’en début de saison. Je me régale donc.

Je n’avais pas prévu de les marier avec des cèpes mais ma balade du jour m’a permis d’en trouver trois qui ont été bien mis à l’honneur dans cette poêlée. Je n’ai pas trouvé de sots l’y laisse mais me suis laissée séduire par de la viande de dinde. Ça faisait longtemps que je n’en avais pas mangée

Une terrine de champignons, l’automne a maintenant pris ses quartiers et nous avons à notre portée les produits que nous offrent l’automne, dont les champignons des sous-bois qui sentent bon l’humus. Je ne connais pas les champignons pour pouvoir les cueillir moi même sans danger et c’est bien dommage. Cela ne m’empêche pas de les cuisiner, car je les apprécie beaucoup mais je suis juste obligée de les acheter.

Un petit gratin qui fait toujours plaisir. En le mettant dans des cocottes individuelles, on peut davantage répondre au goût de chacun.

Les cèpes peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou par tout autre chose. La pâte à pizza est très accueillante. Vous pouvez la garnir avec de la viande, des légumes, du fromage…. en fonction de ce que vous avez et de ce qui vous fait envie.

Ce plat est comme dirait les italiens moche mais bon (brutto ma buono). Avec trois produits d’exception, il n’en faut pas plus pour se régaler : une cueillette de cèpes, des pâtes artisanales et des aubergines bio de plein champ.

Ce qui est sympa dans la courge spaghetti, c'est comme son nom l'indique qu'on puisse faire des spaghettis végétariens. Le mariage avec les cèpes, les châtaignes et le comté est vraiment réussi !

La saison des cèpes correspondant au début de la saison des saint jacques, j'ai choisi de les marier. Vous pouvez rajouter de la sole pour varier les plaisirs et ajouter de la poitrine pour apporter du caractère au plat. Vous verrez que ce mélange est vraiment exquis.

Quand vous achetez du poulet, ne jetez pas la carcasse. Utilisez-la pour donner du goût à votre soupe. Si vous n'avez pas envie de soupe, préparez le bouillon et congelez-le. Vous le ressortirez quand vous en aurez besoin.

Le risotto aux cèpes, c'est un grand classique de la cuisine d'automne qui sent bon les forêts humides et les marchés de saison. Ici, il s'habille d'une élégance inattendue grâce à une écume aérienne de mozzarella di Bufala, ce produit d'exception qui apporte une douceur lactée et crémeuse en contraste parfait avec le caractère puissant et terreux des cèpes. C'est un plat à la fois généreux et délicat, qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une belle table de fête.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à parsemer le risotto de copeaux de Pecorino au lieu du Parmesan pour une note un peu plus affirmée et rustique. Les amandes effilées grillées à sec ajoutent un croquant très agréable qui contraste avec le fondant du riz, et l'on peut facilement les remplacer par des noisettes torréfiées pour rester dans les saveurs d'automne. Si les cèpes frais viennent à manquer, les cèpes séchés réhydratés suffisent à parfumer magnifiquement le plat, et leur eau de trempage, filtrée et incorporée au bouillon, ne fera qu'intensifier encore davantage la profondeur du risotto.

Profitons de la saison des champignons pour faire plein de recettes. Aujourd'hui, une quiche toute simple avec de la ricotta. Vous pourrez proposer en accompagnement une chiffonnade de jambon si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi le rajouter dans la quiche.

Quand les cèpes pointent sous les feuilles mortes et que les orties poussent en lisière de chemin, c'est le signe que l'automne est là, généreux et parfumé. Ce risotto capte cette énergie sauvage en réunissant deux cueillettes emblématiques de la saison dans un plat à la fois rustique et élégant. L'onctuosité naturelle du riz Arborio, nourri d'un bouillon de légumes et d'un trait de Noilly Prat, accueille la puissance terreuse des cèpes et la verdeur iodée des orties pour un résultat qui sent bon la forêt et la générosité.

Ce qui rend ce plat vraiment remarquable, c'est le jeu de textures et de contrastes : l'écume d'orties à la lécithine de soja apporte une légèreté presque aérienne qui tranche avec la rondeur du risotto, tandis que les noisettes torréfiées et concassées viennent casser le tout d'un beau croquant noisetté. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des morilles ou des girolles feront merveille, et en dehors de la saison des orties sauvages, des épinards jeunes pousses offrent une substitution honnête. Pensez à préparer votre bouillon bien chaud dès le départ : c'est lui qui conditionne la réussite du risotto autant que le geste de la mantecatura, ce mouvement final au beurre et au parmesan qui lie tout en crémeux.

Quand les sous-bois offrent leurs plus beaux cèpes bouchons et que la truffe d'automne commence à embaumer les marchés, il serait presque dommage de faire compliqué. Ces pâtes fraîches maison sont une déclaration d'amour à la saison, une façon de capturer en quelques gestes simples toute la profondeur aromatique de la forêt. Le secret commence dès la veille, lorsque les œufs et la truffe partagent la même boîte hermétique au réfrigérateur, le temps que la magie opère en silence.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à mélanger farine et semoule de blé fine pour obtenir des pâtes avec un peu plus de tenue et de caractère. Les cèpes se marient ici avec une légère crème, du beurre et une touche d'ail, mais rien n'empêche de les remplacer par des girolles ou des morilles selon la saison et les arrivages. Un parmesan fraîchement râpé ou un Grana Padano apportera ce liant généreux qui unit tous les éléments dans l'assiette, et quelques lamelles de truffe posées au dernier moment, hors du feu, préserveront tout leur parfum. Un grand vin rouge du Périgord ou un blanc de Bourgogne un peu évolué sera leur meilleur compagnon de table.

À la base, je devais juste réaliser un risotto aux morilles et puis j’ai eu l’idée d’y ajouter une petite sauce au jambon cru. Un délicieux risotto pour épater vos convives ! Une recette originale de risotto simple et rapide !

Un plat de saison facile à faire. J'ai choisi l'échine qui est plus grasse que les côtes premières de porc qui peuvent se révéler un peu sec à la cuisson. Après, c'est une question de goût !

Un délicieux risotto pour fêter l’arrivée de l’automne. Pour ce faire il faut vous procurer des cèpes bien fermes et très frais. L’oignon doux des Cévennes est difficile à trouver mais c’est une petite merveille… La provenance des cèpes et des oignons nous à conduit à utiliser un vin de la région pour la cuisson de ce risotto mais un vin blanc sec conviendra très bien. La fregola est un type de pâte fabriqué en Sardaigne, elle s’apparente au couscous de blé dur. Nous aimons particulièrement sa forme brute et irrégulière. Elle se cuisine en risotto comme ici ou bien dans un délicieux minestrone. On peut adapter ces deux recettes tout au long de l’année en remplaçant les champignons par des coquillages par exemple. Ici, la fregola utilisée est légèrement toastée et vient de chez Rustichella d’Abruzzo dans les Abruzzes.

Avez-vous envie de préparer une recette de cake aux cèpes, noix et parmesan ? Cuisinez en suivant cette recette d'automne et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Pour les champignons, vous pouvez mettre des champignons de Paris. J'avais quelques cèpes. Évidemment, le plat s'en trouvait sublimé.

J’avais fait une recette de mini pizza d’aubergines au tomate et à la mozzarella. J’ai repris l’idée en y ajoutant une petite récolte de cèpes cuits.

Une recette de cèpes à tester sans attendre ! Un plat complet qui réchauffe a bon goût de champignons.

De jolies petites courges Little Be Jack farcies aux cèpes et au Cantal, une recette de saison, des courges et des champignons, on ne peut pas faire plus automnal !