Basilic et fromage de chèvre : toutes nos recettes – Page 2

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des pommes de terre farcies au chèvre et au jambon Serrano. Si vous choisissez de petites pommes de terre, vous pouvez servir cette recette à l'apéritif. N'oubliez pas la petite touche de basilic !

Les polpette sont à la cuisine italienne ce que les boulettes sont au cœur de chaque maman : un plat qui rassemble, qui réconforte et qui s'adapte à toutes les envies. Cette version végétarienne joue la carte de la légèreté et de la fraîcheur, avec des courgettes de saison associées à la douceur crémeuse de la ricotta et au caractère du chèvre frais. La menthe et le basilic apportent ce petit souffle méditerranéen qui fait immédiatement voyager, tandis qu'une pointe de piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec élégance.

Pour des polpette bien formées et qui se tiennent à la cuisson, le secret réside dans un égouttage soigneux des courgettes râpées : ne négligez pas cette étape, une heure dans la passoire est vraiment le minimum. Vous pouvez les cuire à la poêle dans un généreux filet d'huile d'olive pour une belle croûte dorée, ou les passer au four pour une version plus légère. Servies chaudes en plat principal avec une salade de tomates, froides en apéritif ou glissées dans un sandwich ciabatta avec quelques feuilles de roquette, elles s'invitent partout. N'hésitez pas à remplacer le chèvre par de la feta pour une version plus corsée, ou à ajouter un peu de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer des wraps au saumon fumé et au chèvre frais. Vous les apprécierez en toute saison, aussi bien pour une sortie pique-nique qu'un dimanche à l'apéritif, les wraps roulés puis coupés en petites tranches.

Cela faisait un bout de temps, que je n'avais pas cuisiné des cannelés. Aujourd'hui, je vous propose d'en réaliser : au chèvre, au miel, aux tomates séchées et au basilic. Idéal pour un apéritif "haut en saveurs" !

Quand la ratatouille rencontre le chèvre frais, c'est tout le parfum de l'été provençal qui s'invite à table. Cette quiche rustique et généreuse est une belle façon de sublimer les légumes du soleil — aubergines, poivrons, courgettes, tomates — en les fondant dans un appareil crémeux relevé d'origan et de basilic frais. Elle est parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un dîner léger où l'on a envie de couleurs et de caractère dans l'assiette.

Pour la servir à son avantage, laissez-la tiédir quelques minutes à la sortie du four plutôt que de la déguster brûlante, les saveurs n'en seront que plus affirmées. Vous pouvez remplacer le lard fumé par des dés de jambon sec pour une version plus méditerranéenne, ou omettre complètement la charcuterie pour un plat végétarien sans compromis sur le goût. Côté accompagnement, une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de Comté fera parfaitement l'affaire. Bien emballée, elle se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à merveille au four à 150°C.

Quand le soleil tape fort et que le jardin déborde de tomates colorées, cette salade sur feuilleté croustillant s'impose comme une évidence. C'est une entrée généreuse et ensoleillée, quelque part entre la tarte et la salade composée, qui célèbre le meilleur de l'été méditerranéen avec ses tomates mûries à point, ses olives de Kalamata charnues et ses rondelles de Chavignol fondant doucement au four. La tapenade étalée sur le fond de pâte feuilletée agit comme une base secrète, intensément parfumée, qui lie tous les ingrédients entre eux.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur les variétés de tomates — cœur de bœuf, green zebra, tomate noire de Crimée — pour apporter des contrastes de saveurs et un effet visuel saisissant dans l'assiette. Le vinaigre de Xérès dans la vinaigrette mérite qu'on le choisisse de qualité, sa rondeur légèrement boisée s'accordant parfaitement avec l'amertume des olives et le côté lacté du chèvre. Côté conservation, la pâte feuilletée cuite à blanc peut se préparer le matin pour un repas du soir, à condition de la garnir au dernier moment pour préserver tout son croustillant.

Voici un délicieux potage pour faire la transition des saisons :-)
Je le nomme "velours" car il est tout doux...
Il est composé de 4 sortes de tomates de mon potager (presque les dernières) ainsi que de basilic, et de fromage de chèvre pour l'onctuosité... Quelques croûtons de pain pita, et voilà, c'est prêt !

Quand les courgettes envahissent les étals et que la chaleur décourage d'allumer les fourneaux, cette soupe froide arrive à point nommé. Onctueuse et légère, elle marie la douceur du légume d'été à la rondeur du chèvre frais, relevée par le parfum solaire du basilic. C'est le genre de plat que l'on prépare la veille avec plaisir, sachant qu'il n'en sera que meilleur bien frais le lendemain.

Pour servir, quelques copeaux de jambon de Parme posés sur la soupe au dernier moment apportent ce petit côté festif et gourmand qui fait toute la différence. On peut aussi varier les fromages selon ses envies, un brousse de brebis ou une ricotta bien égouttée s'intégreront à merveille. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage et quelques feuilles de basilic frais suffisent à transformer un simple bol en une entrée digne d'un repas entre amis.

La bruschetta est l'une de ces recettes italiennes qui traversent les modes sans jamais en prendre un coup, et pour cause : elle réunit en quelques gestes tout ce que la cuisine méditerranéenne a de meilleur. Ici, le coulis de tomates bien parfumé rencontre la douceur crémeuse du chèvre et les saveurs fumées et délicates du jambon de Parme, le tout posé sur un pain de campagne grillé qui croustille sous la dent. C'est le genre de plat que l'on prépare à l'improviste pour un déjeuner estival en terrasse ou pour une entrée décontractée entre amis.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à frotter le pain encore chaud avec une gousse d'ail avant de le garnir, c'est le petit secret qui change tout. Un filet généreux d'huile d'olive de qualité au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le chèvre par de la burrata ou de la ricotta, et en ajoutant quelques olives noires ou des tomates cerises rôties pour apporter un supplément de gourmandise.

Les linguine au chèvre frais et aubergine, c'est une invitation directe vers la Méditerranée, quelque part entre la Sicile et la Calabre, là où le soleil cogne fort et où l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main. L'alliance du fromage de chèvre fondant, de l'aubergine dorée à l'huile d'olive et du piment de Cayenne crée un équilibre à la fois généreux et vif, où la chaleur des épices répond à la douceur crémeuse du fromage. C'est le genre de plat qui se prépare en semaine avec l'envie d'un dimanche, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour transformer un soir ordinaire en petit événement.

Pour apporter encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire griller les cubes d'aubergine à feu vif pour qu'ils développent de beaux arômes caramélisés avant de les lier à la sauce. L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est ici votre meilleure alliée pour ajuster la texture de la sauce et lui donner ce liant soyeux qu'on ne peut pas obtenir autrement. Côté variantes, un chèvre légèrement affiné renforcera le caractère du plat, tandis qu'une ricotta fumée rapprocherait encore davantage la recette de ses racines siciliennes. Les câpres cerises apportent au dressage une note acidulée et un joli coup d'œil, et une pincée de zeste de citron au moment de servir réveille l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Aujourd'hui, je vois la vie en vert, plutôt couleur pesto...Je vous propose de réaliser : une salade de pâtes au chèvre et aux tomates cerises, assaisonnée de pesto...Plutôt appétissante !

Aujourd'hui, je vous propose de confectionner de délicieuses verrines, pour un apéritif convivial : un duo de tomates cerises, aux dés de chèvre et aux herbes fraîches...Tout un programme !

Tout le monde connait le radis à déguster avec une tartine de beurre. Et bien, moi, je vous propose de changer un peu et de manger vos radis roses avec : du chèvre frais...Idéal pour l'apéritif. A vous de me dire, ce que vous en pensez...

Ces mini cakes au chèvre et aux courgettes sont une invitation à la douceur provençale, parfaits à sortir du four pour accueillir les amis autour d'un verre. Le mariage du chèvre frais fondant, des courgettes gorgées de soleil et du basilic parfumé leur donne un caractère généreux et lumineux qui fait immédiatement penser aux beaux jours. Ils s'imposent naturellement à l'apéritif, mais aussi en pique-nique ou glissés dans un panier gourmand.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou du roquefort pour une version plus corsée, et troquer le basilic contre de la menthe fraîche ou de la ciboulette selon l'humeur. Quelques pignons de pin ou des dés de tomates séchées glissés dans la pâte apporteront du croquant et encore plus de caractère. Ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Voilà une tarte qui sent bon les vacances et les repas pris en terrasse, quand les tomates sont gorgées de soleil et que l'on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. Légère dans sa forme mais généreuse dans ses saveurs, elle marie le piquant discret du chorizo, la douceur crémeuse du chèvre cendré et la fraîcheur poivrée de la roquette sur un fond de pâte feuilletée au beurre croustillant à souhait. C'est le genre de recette qui fait l'unanimité à l'heure du déjeuner estival, aussi bien en entrée qu'en plat léger accompagné d'une belle salade verte.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par de la bresaola ou des anchois à l'huile pour une version plus fine et méditerranéenne, ou encore troquer le chèvre cendré contre de la burrata déposée à la sortie du four. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais ajoutées au dernier moment feront toute la différence. Pensez à choisir des tomates bien mûres et à les éponger légèrement avant de les disposer sur la pâte, pour éviter que le fond ne se détrempe et que chaque bouchée reste parfaitement croustillante.

Le chèvre frais a cette générosité naturelle de se prêter à mille fantaisies, et cette mousse en est la preuve la plus gourmande. Avec le basilic qui embaume, le gingembre qui réveille et les noisettes qui croquent, on obtient une préparation aussi légère qu'intense, parfaite pour ouvrir un repas estival ou garnir des verrines d'apéritif qui ne ressemblent à aucune autre. C'est le genre de recette qui impressionne sans effort, et qui se prépare en quelques minutes chrono.

Pour le dressage, laissez libre cours à votre fantaisie en jouant sur les contrastes de couleurs avec quelques pluches de cerfeuil, des fleurs comestibles ou des tranches de radis croquantes. La mousse s'étale généreusement sur des toasts de pain de campagne grillé, s'invite dans des verrines avec une salade de roquette et tomates cerises légèrement vinaigrées, ou se sert en quenelles pour une entrée plus soignée. Vous pouvez faire varier les herbes en remplaçant le basilic par de la menthe fraîche ou de l'estragon, et les noisettes par des pignons de pin légèrement torréfiés pour une touche plus méridionale encore.

Pour les fêtes, beaucoup reçoivent mais n'ont pas trop de temps pour cuisiner. Voici une petite astuce apéritive, rapide à réaliser, jolie à regarder et bonne à déguster : des bouchées au jambon de Parme au chèvre frais posés sur une cuillère...En générale, ça fait son petit effet.

Légère, colorée et parfumée, cette tarte fine aux courgettes est l'une de ces recettes qui donnent l'impression que l'été s'est glissé directement dans l'assiette. Le mariage du pesto généreux, du chèvre fondant et des courgettes tranchées finement sur un lit de pâte feuilletée croustillante est une évidence gourmande qui convient aussi bien à un déjeuner improvisé en terrasse qu'à une entrée soignée pour recevoir des amis.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer le pesto classique par un pesto de roquette ou de pistaches qui relèvera joliment la douceur de la courgette. Côté fromage, une tome de brebis ou un saint-marcellin bien fait apporteront une note plus affirmée si vous aimez les saveurs prononcées. Pensez à choisir de petites courgettes bien fermes, leur chair est plus dense et moins aqueuse, ce qui garantit une pâte bien croustillante à la sortie du four. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive ajoutés au moment de servir suffisent à faire de cette tarte un plat absolument irrésistible.

Je me suis fortement inspirée d'une recette d'un magazine pour réaliser : une salade de tomates, avocat et chèvre. Cette recette est faite avec des produits régionaux que je ne trouve pas par chez moi. J'ai donc fait mes fonds de placard et frigo et remplacé ce que je n'avais pas. Le trio tomate/avocat/chèvre est une vraie réussite...

S'il y a une verrine à tester absolument cet été, c'est celle-ci : la verrine de purée d'aubergine, chèvre et pesto. Un vrai délice ! Un mélange de saveurs incroyable !!!
Alors, à vos tabliers !!!