Ceviche et thon : toutes nos recettes

Des dés d'espadon ou de thon de qualité sashimi marinés au jus de citron vert, à l'huile d'olive, à l'ail et au piment de Cayenne : cette recette joue sur la même logique que le ceviche péruvien, où l'acidité du citron « cuit » le poisson sans chaleur, en préservant toute sa fraîcheur et sa texture fondante. La marinade d'une heure au réfrigérateur suffit à diffuser les arômes en profondeur, tandis que la ciboulette, la coriandre fraîche et le basilic thaï, ajoutés au dernier moment, apportent une intensité aromatique à la fois herbacée et légèrement anisée.

Ce plat minimaliste et élégant se suffit à lui-même servi bien frais, mais quelques dés d'avocat glissés au moment du service lui donnent de l'onctuosité et de la rondeur. On peut aussi le proposer en apéritif sur de petites cuillères, ou l'accompagner d'un riz basmati très léger pour en faire un plat complet. La qualité du poisson est ici essentielle : mieux vaut un morceau bien frais, de préférence labellisé pour la consommation crue, pour profiter pleinement de ce mariage citronné et herbacé.

💡 Astuce gourmande : pour encore plus de fraîcheur et de texture, vous pouvez ajouter quelques dés d’avocat. Servez bien frais, accompagné d’un riz léger ou dégusté tel quel.

Au Costa Rica, le ceviche est partout : dans les petites sodas, sur les plages ou encore servi comme boca (petit plat) dans les bars. Si le poisson blanc reste le plus courant, le thon a su se tailler une place de choix, notamment dans les villes portuaires comme Puntarenas ou Quepos, grâce à la pêche locale.

Le ceviche de thon costaricien se distingue par : des dés de poisson finement coupés, parfois une touche sucrée apportée par le ketchup, et un service traditionnel accompagné de biscuits salés ou de chips de banane plantain.

Né dans les communautés côtières des Fidji, le kokoda est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable célébration de la mer et de la noix de coco, deux piliers de la vie fidjienne. Préparé depuis des siècles, il occupe une place d’honneur lors des fêtes et des grandes célébrations.

Sa technique rappelle celle du ceviche : le poisson cru est « cuit » par le jus de citron vert, avant d’être mélangé à du lait de coco frais, des légumes croquants et quelques épices locales. Résultat : une préparation à la fois acidulée, douce et incroyablement rafraîchissante.

À l’origine, les pêcheurs utilisaient simplement leurs prises du jour, un peu de noix de coco râpée et du citron vert. Aujourd’hui, le kokoda s’est imposé comme un symbole de la cuisine fidjienne, un plat convivial, ensoleillé, et toujours préparé avec cette touche unique que chaque famille garde précieusement secrète.

Du froid, du frais ! Telle est ma devise chaque été, et je pense ne pas être la seule dans ce cas. Laissez-vous donc tenter par la fraîcheur de ce ceviche de saumon et thon au lait de coco et au citron caviar, aussi rafraîchissant que délicieux !

Je vous propose aujourd'hui un ceviche de saumon et thon au lait de coco et citron caviar, une entrée fraîcheur
facile, rapide qui fait son petit effet au moment du service !

Envie de céviche de lotte et tartare de thon aux fraises et avocat ? Découvrez cette recette de cru et félicitez son auteur par un coup de coeur !