Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française. Souvent à base de viande, de bœuf haché, il existe aussi des recettes de hachis parmentier avec du confit de
canard ou du poisson.
Voici donc une recette de hachis parmentier de
poisson, à base de cabillaud, avec 2 purées: une purée de pommes de terre maison et une autre purée à base de panais et de topinambours.
Pour relever le poisson, j'ai ajouté quelques zestes de
citron vert.