Cuisine asiatique et légumes : toutes nos recettes – Page 3

Ce plat indonésien est très sympa en cette saison pour profiter au maximum des légumes de saison. Avec les nouilles de riz et la sauce aux cacahuètes, cela donne un plat très complet. Une belle idée recette à déguster en famille, pour faire voyager vos papilles.

Je vous propose aujourd'hui la recette du sauté de mines végétarien comme on le cuisine à l'ile Mau-rice. On utilise des nouilles chinoises de blé dur qui doivent leur couleur jaune à l'ajout de curcuma et non d'œufs. On parle de "mines" à Maurice et à la Réunion pour désigner les nouilles asiatiques. On les associe à différents légumes et de la sauce soja pour obtenir un plat chinois traditionnel délicieux qui conviendra au régime végan par l'absence totale d'ingrédients d'origine animale. Pour ne rien retirer à l'intérêt de cette recette asiatique, le sauté de mines végétarien est facile à préparer et peu onéreux ce qui en fait un plat familial du quotidien à l'ile Maurice bien souvent ainsi qu'à la Réunion.
Concernant les ingrédients, en france métropolitaine, vous les trouverez en épiceries asiatique et chez grand frais pour les Pak Choï, les pousse de soja et les tiges d'oignons vert.

Le bo bun est de ces plats vietnamiens qui ont conquis le monde entier, et on comprend vite pourquoi. Vermicelles de riz moelleux, légumes croquants, viande tendre et sauce parfumée : chaque élément trouve sa place dans le bol avec une harmonie naturelle qui donne envie de plonger les baguettes sans attendre. Frais, léger et plein de saveurs, il est exactement ce qu'on cherche quand les beaux jours arrivent et qu'on veut manger bien sans se sentir lourd. Un voyage gustatif express vers le Vietnam, prêt en quelques minutes.

Cette soupe aux raviolis chinois est exactement le genre de plat réconfortant qu'on aime déguster bien chaud, surtout pendant les mois d'hiver. Un bouillon clair et délicatement parfumé aux aromates accueille de tendres raviolis farcis et savoureux qui fondent délicieusement en bouche.

Légère mais rassasiante, elle réunit tout ce qu'on recherche dans un bon plat : la chaleur réconfortante du bouillon, la générosité des raviolis et les arômes parfumés qui réchauffent autant le corps que l'esprit.
Traditionnellement préparée pour célébrer la nouvelle année avec gourmandise, cette soupe transforme n'importe quel repas en moment de partage convivial autour d'un bol fumant. Simple, authentique et absolument délicieuse.

Je vous propose aujourd’hui une façon simple et ultra rapide de préparer ce délicieux chou chinois, le pak choï. On le trouve de plus en plus facilement en France dès l’automne et en hiver, d’octobre à janvier. Outre son goût délicieux, il a, comme tous les choux, de grandes qualités nutritionnelles.

Ce bibimbap revisité aux nouilles de konjac est un véritable festival de couleurs et de saveurs. Les légumes sautés se mêlent à une sauce coco curry parfumée, tandis qu’un œuf au plat fondant vient couronner le tout.

Un plat végétarien complet, équilibré et généreux, qui demande un peu de préparation mais récompense largement par sa gourmandise et sa richesse en textures.

Qu’es acquo le Bibimbap ?…

Plat traditionnel coréen réalisé avec du riz (« bap » =riz en coréen) garni de différents légumes sautés, de viande de bœuf marinée, d’un œuf au plat accompagné d’une sauce pimentée.
Repas healthy, coloré et complet !
Trés facile et assez rapide à faire.

Recette japonaise héritée de la cuisine chinoise.

Dans sa forme traditionnelle, il s'agit d'une soupe de nouilles, à base de bouillon agrémenté de viandes, de légumes et d'aromates.

Importé de Chine à la fin du XIXᵉ siècle, il est à ce jour considéré comme faisant partie des plats emblématiques de la gastronomie japonaise.

Le Dal Bhat est le plat traditionnel du Népal.

Un plat dont se nourrissent les Sherpas (célèbres porteurs de l'Himalaya), peuple qui vit à la frontière népalo-tibétaine.

Dal Bhat signifie "riz aux lentilles". Traditionnellement, il est mangé 2 fois par jour vers 11h et 17h.

Il est composé de riz (baht), de soupe de lentilles (Dal), de tarkari (curry de légumes) et de sak (la verdure). Il est servi dans des bols séparés.

Cette recette n'a rien de compliqué, elle demande juste un peu d'organisation car beaucoup de préparation différentes (je n'avais pas assez de place sur ma plaque à induction ! 😲)

Encore une belle découverte qui nous fait voyager…

Une petite redécouverte pour moi, les chayotes ou christophines, ou encore chouchous à La Réunion... Et qui plus est, cultivées dans notre jardin loin d'un climat exotique... Nous voilà donc avec une belle récolte. Mais on peut aisément en trouver en grande surface pour celles et ceux qui n'ont pas de jardin. J'ai donc cuit les premières entières avec leur peau sous pression dans de l'eau salée. L'épluchage et le dénoyautage après refroidissement en est grandement facilité.

Je n'en ai pas fait de gratin classique, Monsieur Clarisse en Cuisine n'étant pas très fan de béchamel. Il me fallait donc imaginer une autre façon de les rendre attractives dans l'assiette. Ce jour-là, c'est une envie de saveurs asiatiques qui a guidé mon imagination. Et voilà donc que j'ai sorti mes flacons d'huile de sésame torréfié, de sauce soja, mes nouilles chinoises, et c'était parti pour la création de ce délicieux plat de chayotes au poulet saveurs asiatiques. Dommage que je ne puisse pas vous en partager les effluves alléchants, car ils seraient plus parlants que les photos...

Très contente du résultat ! C'est un plat que je vais refaire à coup sûr, tant que notre stock de chayotes le permettra. Mais je vais encore leur créer d'autres petites recettes que je vous partagerai bien sûr.

Si vous voulez vous régaler sainement avec un plat de légumes, je vous propose cette fondue de butternut et de chou chinois. Et oui, à mon grand bonheur, nous avons toujours encore des courges butternut de notre belle récolte 2023 (je les soupçonne de se multiplier au cellier...).

Les sushi sont souvent servis avec du poisson ou des fruits de mer crus, mais il y a plein d'option végétariennes tout aussi délicieuses ! Les sushi et maki n'auront plus de secrets pour vous avec mes conseils et ma recette du riz à sushi parfait. Découvrez vite la recette.

De la Chine à la Thaïlande, du Japon à la Corée, le riz sauté aux œufs ou riz frit est devenue une véritable icône de la cuisine asiatique à travers les frontières. Suivez-moi dans cette recette facile et rapide du riz sauté, qui sera suivant votre choix le plat principal ou en accompagnement d’autres plats asiatiques pour votre repas.

Voici un plat végétarien, qui fera aimé le tofu aux plus réfractaire (en tout cas j’en ai un chez moi !!!). Le fait que le tofu soit mariné change vraiment tout. Un plat équilibré, plein de saveurs et qui fait voyager
Ingrédients : pour 4 personnes

Pour le tofu

1 bloc de tofu fumé
1 càs d’huile de tournesol
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de sauce soja
1 càs de maïzena

Les nouilles sautées aux légumes et crevettes, c'est l'un de ces plats qui réconcilie tout le monde autour de la table sans effort apparent. Généreuses et colorées, elles s'inspirent des grandes traditions de la cuisine asiatique où le wok transforme en quelques minutes des ingrédients simples en un plat complet, parfumé et rassasiant. Les épaisses nouilles udon apportent une texture moelleuse et fondante qui contraste à merveille avec le croquant des légumes et la douceur iodée des crevettes, le tout enveloppé dans le parfum profond de l'huile de sésame toasté.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron vert juste avant de servir, ou quelques pincées de piment pour relever l'ensemble. Les nouilles udon peuvent facilement être remplacées par des nouilles de riz ou des soba selon ce que vous avez sous la main, et les crevettes par des lamelles de poulet ou du tofu ferme pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Ce plat se conserve très bien quelques heures au réfrigérateur et se réchauffe à la poêle avec une petite touche d'huile de sésame pour lui redonner tout son éclat.

Pour réveiller un peu les légumes d'automne, pourquoi ne pas les cuisiner sous forme de bon curry aux saveurs un peu asiatiques... Un vrai régal que l'on peut servir, soit en repas végétarien, accompagné de riz ou de nouilles chinoises, ou bien de pommes de terre cuisinées nature, soit pour les flexitariens, agrémenté d'une grillade de viande ou de poisson. Attention toutefois à ne pas surdoser la pâte de curry rouge si elle est fortement pimentée ! aïe aïe aïe... sinon ça pique sérieusement les papilles ! Son étiquette est à lire et à relire pour évaluer la quantité que l'on utilisera. Je peux vous assurer que vous serez enchantés.es du résultat... Personnellement, je vais refaire cette recette à coup sûr. Alors convaincus.es ?

Le curry khmer est l'un des grands classiques de la cuisine cambodgienne, plus rond et moins pimenté que ses cousins thaïlandais ou indiens. Il réunit dans une même cocotte le poulet doré, les pommes de terre fondantes et les haricots verts croquants, le tout enveloppé dans un lait de coco onctueux relevé de pâte de curry rouge et d'une touche de nuoc mam qui lui confère cette profondeur umami si caractéristique de la cuisine d'Asie du Sud-Est. C'est un plat généreux, parfumé et réconfortant, aussi bien fait pour un dîner en semaine que pour faire voyager ses convives un soir de week-end.

Pour accompagner ce curry, rien de plus naturel qu'un bol de riz jasmin thaï cuit à l'étuvée, dont les grains délicats absorbent à merveille la sauce dorée. Vous pouvez également le servir avec des vermicelles de riz ou du pain grillé pour saucer généreusement. N'hésitez pas à jouer sur la pâte de curry en optant pour une version jaune, plus douce et légèrement curcuminée, ou à ajouter quelques rondelles de citronnelle et une feuille de combava en cours de cuisson pour accentuer la dimension aromatique du plat. Une poignée de coriandre fraîche et quelques quartiers de citron vert au moment de servir feront toute la différence.

Une petite poêlée toute simple pour profiter des brocolis que vous pouvez trouver en ce moment chez les producteurs locaux. Avec des carottes et une note asiatique de gingembre et tamari, c’est super bon.

Ce plat est une invitation à voyager sans quitter sa cuisine, quelque part entre les rues animées d'un marché nocturne asiatique et la chaleur d'un repas partagé en famille. Le wok de crevettes aux légumes croquants, nappé d'une sauce d'huître profonde et légèrement sucrée, est de ces recettes généreuses qui rassemblent tout le monde autour de la table. Les tempura viennent compléter le tableau avec leur légèreté aérienne et leur contraste de textures, transformant un dîner du soir en véritable festin.

La réussite de ce plat tient à quelques détails qui font toute la différence : une huile d'arachide bien chaude pour saisir les légumes sans les cuire à l'excès, une pâte à tempura préparée au dernier moment avec une eau gazeuse très froide pour garantir ce croustillant si caractéristique, et une sauce d'accompagnement relevée au gingembre frais qui éveille le palais à chaque bouchée. N'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison ou vos envies, les brochetonnets de brocoli, les lamelles de poivron ou les feuilles de shiso se prêtent merveilleusement bien à la friture en tempura. Une bonne quantité de coriandre et de menthe ciselées au moment de servir, et c'est toute la fraîcheur herbacée qui vient équilibrer la richesse de la sauce d'huître.

Ces nouilles sautées au porc et aux crevettes sont une invitation directe à la cuisine de rue vietnamienne, celle qui embaume les ruelles dès le matin et rassasie autant qu'elle réjouit. Le filet mignon apporte une tendreté incomparable tandis que les crevettes ajoutent cette touche iodée qui fait tout le charme des plats asiatiques mêlant terre et mer. C'est un plat complet, généreux et coloré, parfait pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour impressionner des amis autour d'un repas convivial et sans chichis.

Le wok est ici l'outil clé : sa montée en température rapide permet de saisir les ingrédients sans les cuire à l'excès, en conservant le croquant des légumes et le moelleux de la viande. Vous pouvez remplacer les nouilles aux œufs par des vermicelles de riz pour une version sans gluten, ou varier les légumes selon la saison en ajoutant des pousses de bambou, des champignons shiitake ou des courgettes émincées finement. Un filet de jus de citron vert au moment de servir et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées par-dessus transformeront l'assiette en un vrai voyage.