Curry et légumes : toutes nos recettes – Page 3

Saine et savoureuse, cette soupe légère est composée d’un bouillon de poulet et de légumes de saison enrichi de lait de coco et garni de champignons tranchés qui apportent une saveur boisée.

Les pois chiches grillés, c'est la bonne idée qui s'invite à l'apéritif sans prévenir et qui fait l'unanimité en quelques secondes. Dorés au four jusqu'à devenir parfaitement croustillants, ils se parent ici d'un duo paprika-curry qui leur offre chaleur et caractère, tout en restant d'une légèreté remarquable. Un amuse-bouche malin, économique et sans chichi, parfait pour recevoir sans stress ou pour grignoter sans culpabilité.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer à l'infini sur les épices : cumin et coriandre pour une note orientale, piment de Cayenne pour les amateurs de sensations fortes, ou encore herbes de Provence et ail pour une version plus méditerranéenne. Le secret d'un résultat bien croquant réside dans un séchage soigneux des pois chiches avant de les enfourner — n'hésitez pas à les tamponner dans un linge propre pour éliminer le moindre excès d'humidité. Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais soyons honnêtes, ils ne font jamais long feu.

Il y a des recettes pour lesquelles on a des coups de coeur. Celle-ci est l’un de mes derniers. Il y a encore quelques années, je n’aurais jamais pensé à manger des pâtes avec des haricots blancs mais aujourd’hui, quand je fais un plat végé, je vérifie toujours que j’ai bien un apport correct en protéi

Le curry khmer est l'un des grands classiques de la cuisine cambodgienne, plus rond et moins pimenté que ses cousins thaïlandais ou indiens. Il réunit dans une même cocotte le poulet doré, les pommes de terre fondantes et les haricots verts croquants, le tout enveloppé dans un lait de coco onctueux relevé de pâte de curry rouge et d'une touche de nuoc mam qui lui confère cette profondeur umami si caractéristique de la cuisine d'Asie du Sud-Est. C'est un plat généreux, parfumé et réconfortant, aussi bien fait pour un dîner en semaine que pour faire voyager ses convives un soir de week-end.

Pour accompagner ce curry, rien de plus naturel qu'un bol de riz jasmin thaï cuit à l'étuvée, dont les grains délicats absorbent à merveille la sauce dorée. Vous pouvez également le servir avec des vermicelles de riz ou du pain grillé pour saucer généreusement. N'hésitez pas à jouer sur la pâte de curry en optant pour une version jaune, plus douce et légèrement curcuminée, ou à ajouter quelques rondelles de citronnelle et une feuille de combava en cours de cuisson pour accentuer la dimension aromatique du plat. Une poignée de coriandre fraîche et quelques quartiers de citron vert au moment de servir feront toute la différence.

Le poisson se réinvente au fil des saisons en fonction des légumes disponibles. Si la lotte est fameuse en été avec des tomates et des olives, en automne, elle sera très bien accompagnée de chou fleur. Je l’ai accompagnée d’une sauce au curry et au lait de coco mais vous pouvez aussi la servir avec un beurre blanc. Ce n’est pas léger mais de temps en temps, qu’est ce que c’est bon.

On a cuisiné les petits pois dans la précédente recette, on a conservé les cosses pour en faire un bon velouté et la prochaine recette se fera avec ce qu'il reste de légumes : petits pois - carottes - navet. En cuisine pas de gaspillage !

Envie de saucisses et légumes de printemps en cocotte au curry et paprika ? Découvrez cette recette de basilic et donnez votre avis en commentaire !

Une recette de curry printanier qui permet de profiter des pommes de terre nouvelles et des petits pois. Avec les pois chiches et les œufs, c’est un plat complet, parfait pour un midi.

Un bon plat complet qui permet de profiter de beaux produits de saison. J’ai réalisé ce curry avec de la patate douce et des lentilles produites en Loire-Atlantique. Quand les produits sont fameux, on se régale vraiment.

En ce moment, c’est la meilleure saison pour les épinards. Ils sont tout tendres. Du coup, on en profite pour les cuisiner de toutes les manières. D’ici quelques semaines, on profitera des courgettes, aubergines et tomates. On retrouvera avec plaisir les épinards à l’automne.

J'ai testé cette idée et ce mode de cuisson que l'on peut voir depuis quelques temps sur les sites de cuisine ! Cela change de l'éternel chou-fleur béchamel ... mais rien ne vous empêche de préparer votre béchamel à part ;-)
Ce mode de préparation est tout simple et vous avez les mains libres pendant 1 heure pour préparer autre chose ou pour prendre l'apéro ;-)
Vous pouvez varier les épices et les fromages... ou ne pas le fourrer de fromage... à vous de voir !
A servir chaud si vous mettez du fromage ... ou même froid sans le fromage, en salade ou avec des petites sauces à l'apéro ;-)

Le curry de poulet aux légumes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant l'âme que le corps. Genereux, coloré et profondément parfumé, il puise dans un bouquet d'épices soigneusement assemblées — curcuma, cardamome, cannelle, cumin — pour construire une sauce riche et enveloppante qui imprègne chaque morceau de poulet et chaque légume jusqu'au cœur. C'est le plat idéal pour un repas du soir en famille ou entre amis, quand on a envie de dépaysement sans prendre l'avion.

Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, n'hésitez pas à incorporer un peu de lait de coco en fin de cuisson à la place d'une partie de l'eau. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou un pain naan légèrement toasté feront merveille pour saucer généreusement. Vous pouvez aussi faire varier les légumes selon la saison — aubergine, patate douce ou petits pois s'intègrent à merveille dans ce type de curry. Préparez-en davantage, car ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les épices ont eu le temps de bien se fondre.

Ce curry de légumes aux filets de poulet est une invitation au voyage, colorée et parfumée, qui s'invite aussi bien en semaine que pour un dîner entre amis. L'association de l'aubergine fondante, des poivrons tricolores et du lait de coco crée un équilibre généreux entre douceur et épices, sublimé par le curry des Philippines dont le profil aromatique se distingue par ses notes légèrement sucrées et fruitées. Un plat complet, solaire et réconfortant, qui sent bon les cuisines du Sud-Est asiatique.

Pour l'accompagnement, un riz jasmin ou un riz basmati nature absorbera à merveille la sauce crémeuse et parfumée. Les cacahuètes apportent un croquant inattendu qui fait toute la différence — n'hésitez pas à les torréfier légèrement à sec avant de les parsemer en finition pour décupler leur saveur. Si vous souhaitez varier les légumes, la courgette ou la patate douce s'intègreront naturellement dans ce curry, et vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes pour une version encore plus maritime. Un filet de jus de citron vert au moment de servir réveillera l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Avec le temps tempétueux de ce jour, un petit bouillon rapide (de fin d'été) sera le bienvenu !
C'était aussi l'occasion d'utiliser la courgette et les tomates cerise de mon potager...
Hélas, on arrive doucement à la fin des récoltes ici...

La courgette est un de ces légumes d'été qui gagne à être bousculé, sorti de ses habitudes et emmené vers des horizons plus généreux. Ici elle se retrouve en belle compagnie, relevée par le curry, ponctuée par le chorizo et adoucie par la menthe fraîche, pour un résultat à la fois coloré, parfumé et franchement gourmand. C'est le genre de plat que l'on improvise un soir de belle saison avec ce que le marché a offert de mieux, et qui finit toujours par surprendre ses convives.

Servie en accompagnement d'une viande blanche rôtie ou d'un poisson grillé, cette poêlée se suffit aussi à elle-même avec un simple bol de riz basmati ou de semoule fine. Les noix de cajou apportent ce croquant qui change tout, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des amandes effilées toastées ou des pignons de pin selon vos envies. Si vous souhaitez une version plus douce, optez pour un chorizo doux plutôt que fort, et n'hésitez pas à varier les courges en fin de saison en substituant une partie des courgettes par de la butternut taillée en petits cubes.

Il y a quelque chose de franchement réjouissant dans cette tarte qui marie la douceur des légumes nouveaux à l'élan épicé du curry. Asperges vertes, fèves, carottes nouvelles, courgette et haricots verts se retrouvent réunis sur un fond de pesto rouge dans une pâte maison parfumée au fenouil — une recette qui sent bon les premiers marchés, les paniers colorés et les repas en terrasse. Parfaite en entrée ou en plat léger du dimanche, elle fait la part belle aux produits de saison sans jamais se prendre au sérieux.

Ce qui fait tout le charme de cette tarte, c'est sa pâte : les graines de fenouil et le curry lui donnent un caractère bien trempé qui contraste agréablement avec la fraîcheur végétale de la garniture. N'hésitez pas à varier les légumes selon votre marché — petits pois, radis rôtis ou jeunes épinards s'y glisseront à merveille. Pour une version plus généreuse, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan ou une poignée de pignons torréfiés juste avant de servir. Tiède, elle sera parfaite accompagnée d'une salade de roquette légèrement citronnée.

J'espère que c'est la dernière fois que je vous propose une soupe et que l'hiver va réellement partir pour laisser place à des températures plus printanières et donc à des crudités.
Aujourd'hui, je vous propose : un velouté aux 7 légumes et au curry...je pense à vos 5 fruits et légumes par jour.

Envie de concombre cuit à l'indienne ? Découvrez cette recette bien épicées de curcuma, curry, gingembre... Et n'oubliez pas les raisins secs !

Envie d'aubergines à l'indienne ? Découvrez cette recette d'ail et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie découvrir de nouvelles saveurs sans passer des heures en cuisine ? Voici une recette que j’adore de curry végétarien au chou-fleur grillé. Bien que certains curry mijotent pendant des heures, cette recette est prête en seulement 30 minutes !