Poêlée de courgettes au curry, chorizo, noix de cajou et menthe fraîche

Le tian, c'est avant tout une histoire d'été et de Provence. Ce plat tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit lentement au four, laissant les légumes du marché se fondre les uns dans les autres dans un mariage de couleurs et de parfums irrésistibles. Courgettes, tomates, poivrons et pommes de terre s'y retrouvent comme une évidence, portés par l'huile d'olive et un bouquet d'herbes généreuses. C'est la recette des beaux jours, celle qu'on prépare avec ce que le jardin ou l'étal du producteur a de meilleur à offrir.

Ce qui fait toute la beauté du tian, c'est qu'il se plie à toutes les envies et à toutes les cuisines. Servi chaud en accompagnement d'un agneau rôti ou d'une belle pièce de poisson grillé, il est parfait. Tiède ou froid le lendemain, il devient presque meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se marier davantage. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison, en glissant par exemple des aubergines ou des oignons rouges dans le rang. Un filet d'huile d'olive supplémentaire en fin de cuisson et quelques olives niçoises viennent rappeler avec gourmandise que ce plat est bien né sous le soleil du Midi.

Aujourd'hui ce sera curry végétarien au chou fleur à l'indienne et son riz Basmati ! Une recette végétale. Recette qui change du quotidien, C'est bon, c'est simple tout en étant très parfumé et c'est assez consistant pour faire un très bon plat principal.

La courgette blanche, star discrète des marchés provençaux, trouve dans ce flan une manière élégante de s'inviter à table. Généreuse et douce, elle se marie à merveille avec le caractère affirmé du Pecorino, fromage de brebis au goût franc et légèrement salé, que vient compléter une touche de Parmesan. Ces petits flans individuels font un accompagnement raffiné pour une viande rôtie, mais ils se suffisent aussi à eux-mêmes en entrée tiède, le temps d'un repas estival entre amis.

Si vous ne trouvez pas de courgette blanche, la verte fera très bien l'affaire, avec un goût légèrement plus herbacé qui n'a rien de désagréable. La cébette apporte une fraîcheur douce et printanière, mais une échalote fondante dans un filet d'huile d'olive peut la remplacer sans trahir l'esprit du plat. Le pistou, lui, est la petite âme niçoise de la recette : n'hésitez pas à en glisser une cuillère généreuse supplémentaire dans l'appareil ou à en déposer une touche sur chaque flan au moment du service. Ces ramequins se réchauffent très bien au bain-marie et peuvent être préparés la veille, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas où l'on aime arriver serein à table.