Que faire avec la faisselle ? Nos recettes pour l'utiliser en cuisine – Page 2

Une salade complète toute fraîche pour une belle saison estivale : crevettes, pomme de terre, tomates coeur de boeuf, avocat, petits pois, concombre...

La faisselle gourmande, c'est la promesse d'un petit déjeuner qui fait vraiment envie : légère, acidulée, colorée, elle transforme le rituel matinal en un vrai moment de plaisir. Le coulis de framboise qui se cache au fond de la verrine, les fraises généreuses et le croustillant des chips de coco en font une recette aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. Avec ses graines de chia qui gonflent doucement dans la faisselle, elle rassasie sans alourdir et met de bonne humeur pour toute la journée.

Ne vous privez pas de la personnaliser selon la saison et vos envies : les fruits rouges peuvent céder la place à des mangues, des pêches ou des figues fraîches selon le marché. Les pistaches concassées apportent une belle note croquante, mais des noisettes torréfiées ou des amandes effilées feront tout aussi bien l'affaire. Pensez à préparer vos verrines la veille au soir en laissant les graines de chia gonfler toute la nuit, vous n'aurez plus qu'à ajouter les fruits et les garnitures au moment de servir pour conserver tout le croquant.

Cette salade est une invitation à la légèreté, parfaite pour les beaux jours quand on cherche une entrée qui rafraîchit autant qu'elle rassasie. Le concombre et le fenouil se retrouvent ici dans une alliance toute en finesse, relevée par la menthe fraîche et l'ail, le tout lié par l'onctuosité acidulée de la faisselle. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et que l'on pose sur la table avec la satisfaction d'avoir fait quelque chose de vraiment bon.

La faisselle peut être remplacée par du fromage blanc bien égoutté, de la ricotta ou même du labneh pour une version encore plus crémeuse aux accents du Moyen-Orient. Pour varier les plaisirs, quelques feuilles de basilic ou de coriandre s'invitent volontiers aux côtés de la menthe, et une pointe de piment d'Espelette réveille joliment l'ensemble. Pensez à bien égoutter la faisselle à l'avance pour éviter un excès de liquide dans l'assiette, et à saler le concombre en amont pour qu'il rende son eau — deux petites attentions qui font toute la différence au moment de servir.

La mousse de faisselle aux deux framboises, c'est un dessert estival qui joue sur le meilleur des deux mondes : le piquant fruité des framboises fraîches et la douceur concentrée d'une bonne confiture. La faisselle, une fois longuement égouttée, offre une base à la fois légère et crémeuse qui fait toute la différence avec un simple fromage blanc. C'est le genre de douceur qu'on prépare la veille sans effort et qu'on pose sur la table avec une fierté bien méritée.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer la confiture de framboise par une gelée de groseille ou une marmelade de fruits rouges selon les envies du moment. La tenue de la mousse dépend beaucoup d'un bon égouttage de la faisselle, alors ne négligez pas cette étape nocturne qui transforme le fromage en quelque chose de presque aérien. Au moment de servir, quelques framboises fraîches disposées sur le dessus et un trait de coulis apporteront ce petit éclat visuel et cette pointe d'acidité qui réveillent chaque cuillerée.

La pomme grenaille, avec sa peau fine et sa chair fondante, est l'une de ces petites merveilles de la cuisine du quotidien qui se prêtent à toutes les fantaisies. Ici, elle s'habille à la savoyarde dans deux versions aussi généreuses que différentes : fondue sous le fromage des Bauges coulant à souhait, ou couronnée d'une mousse légère et acidulée à la faisselle. C'est le genre de recette que l'on sort en automne ou en hiver, quand on a envie de réconfort sans complication, autour d'une table entre amis.

Le fromage des Bauges, cousin du Mont d'Or, peut aisément être remplacé par ce dernier si vous ne le trouvez pas, ou même par un reblochon bien fait pour rester dans l'esprit montagnard. Pour la mousse de faisselle, pensez à bien égoutter le fromage plusieurs heures à l'avance pour obtenir une texture aérienne et qui tient à la cuillère. La ciboulette peut céder la place à de la menthe fraîche en été, et les noisettes grillées apportent un croquant très agréable qui tranche avec le fondant de la pomme de terre. Les deux versions font d'excellentes mises en bouche pour un repas festif, ou une entrée généreuse accompagnée d'une salade de roquette légèrement vinaigrée.

Quand les pêches sont gorgées de soleil et que l'envie de cuisiner se fait discrète, ce dessert tout en légèreté s'impose naturellement. La faisselle bien égouttée, soyeuse et légèrement acidulée, joue à merveille avec la chair fondante et sucrée des pêches mûres, tandis qu'un filet de sirop d'agave vient arrondir l'ensemble sans alourdir. C'est la définition même du dessert d'été : frais, rapide, honnête.

Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la faisselle avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou un zeste de citron vert râpé qui réveillera joliment l'acidité naturelle du fromage. Les pêches jaunes apportent une douceur généreuse, mais les pêches blanches ou les nectarines feront aussi très bien l'affaire selon l'humeur du marché. Quelques feuilles de menthe fraîche glissées au dernier moment apportent cette touche de fraîcheur supplémentaire qui transforme un dessert simple en une assiette qui donne vraiment envie.

La goyère est une spécialité du Valenciennois, cette tarte au fromage emblématique du Nord-Pas-de-Calais que l'on prépare traditionnellement avec le maroilles, ce fromage à pâte molle au caractère bien trempé. Cette version à quatre fromages joue la carte de la générosité et de la complexité aromatique, en mariant la puissance du maroilles à la douceur de la faisselle, au fondant de l'emmental et au petit goût beurré et noisette de la mimolette. Un plat de caractère, parfait pour un repas du dimanche en famille ou pour recevoir des amis autour d'une belle tablée du Nord.

La pâte brisée maison au sarrasin est ici un vrai atout, elle apporte une saveur rustique et légèrement grillée qui s'accorde à merveille avec l'intensité des fromages. Pour adoucir encore davantage le maroilles, pensez à le laisser quelques minutes à température ambiante avant de l'incorporer, sa texture n'en sera que plus facile à travailler. Servie tiède avec une salade d'endives à la moutarde ou quelques radis croquants, cette goyère se suffit à elle-même en plat principal. Et si le maroilles vous semble trop puissant, un livarot ou un munster feront d'excellents remplaçants pour une version tout aussi savoureuse.

La faisselle aux mûres, c'est l'alliance toute simple d'un fromage frais et crémeux et des dernières mûres de l'automne, ces petits fruits sauvages qu'on cueille encore au bord des chemins avant que l'hiver ne s'installe. Légère et tout juste sucrée au miel, cette préparation tient à la fois du dessert rafraîchissant et du entremets délicat, avec ses jolies teintes violacées qui lui donnent un air mystérieux parfaitement dans l'esprit d'Halloween.

Pour varier les plaisirs, les mûres peuvent facilement céder leur place aux framboises, aux myrtilles ou à un mélange de fruits rouges selon ce que la saison vous offre. Un coulis généreusement nappé sur le dessus, quelques fruits entiers réservés pour la décoration et le tour est joué. Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, laissez bien égoutter la faisselle plusieurs heures au réfrigérateur avant de la travailler, elle n'en sera que plus ferme et savoureuse. Servie dans de petits verres individuels, cette douceur se prépare à l'avance et se conserve sans souci au frais jusqu'au moment de passer à table.

Il y a quelque chose de délicieusement estival dans l'idée de marier la pêche gorgée de soleil avec la fraîcheur légèrement acidulée d'une faisselle bien égouttée. Ce dessert joue sur les contrastes avec une générosité toute simple : le fondant sucré et parfumé du fruit poêlé au beurre et au miel, la douceur piquante des baies concassées, et la fraîcheur lactée du fromage frais qui vient équilibrer l'ensemble. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir d'été sans chichi, et qui laisse pourtant un souvenir très gourmand.

Pour choisir vos pêches, misez sur des fruits bien mûrs et parfumés, qu'ils soient jaunes ou blancs selon vos préférences, les deux se prêtent magnifiquement à une cuisson rapide à la poêle. Un filet de vinaigre balsamique ajouté en fin de cuisson avec le miel apportera une belle profondeur supplémentaire, et quelques zestes de citron glissés au moment du dressage réveilleront encore davantage l'ensemble. Le basilic, en effleurant les pêches chaudes au dernier moment, libère ses arômes anisés qui font de ce dessert quelque chose d'inattendu et d'absolument charmant.

Dans mon livre de recettes fourni avec l'Omnicuiseur Vitalité, il y avait une recette de terrine au thon. J'ai remplacé le poivre et l'aneth par le sel au piment d'Espelette. Cette recette est parfaite, la texture au top. Parfait pour un buffet froid ou un pique-nique.

Les vatrouchki sont des brioches qui se dégustent natures ou aromatisées au citron ou à la vanille, agrémentées de raisins secs ou de fruits rouges, confites ou non, parfois remplacés par du miel et des graines de pavot. Une spécialité russe à découvrir absolument !

Découvrez comment réaliser facilement une recette de cervelle de canut. Une spécialité à base de fromage frais qui plaira à tous ! Cette recette lyonnaise peut se servir à l'apéritif, en entrée ou en fin de repas...

En dehors du fait que le chou-fleur est un légume particulièrement léger en calories, c'est aussi un légume excellent que l'on apprécie en gratin, en velouté ou à la vapeur. Cette fois j'ai choisi une recette légère, pour préparer l'arrivée des beaux jours.

Sa texture dépend du temps d'égouttage.

Des tomates garnies d'un mélange de faisselle et de chorizo assaisonné avec des feuilles de basilic finement coupées.

Fraîcheur et gourmandise à l'apéro !

Voici un délicieux gratin que j’ai réalisé pour utiliser le riz qui me restait du repas de la veille…

J’en ai profité pour mettre dedans la faisselle qui me restait de Noël (mais vous pouvez très bien la remplacer par du fromage blanc, du yaourt nature).

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Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de faisselle pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

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