Faisselle et fraise : toutes nos recettes

Name: Que faire avec la faisselle ? Nos recettes pour l'utiliser en cuisine
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: faisselle
Ingredients: 120 gr de faisselle fraîche de chèvre; 20 gr de sucre; 0.5 gr de vanille; 500 gr de mara des bois; 500 gr de mara des bois; 40gr de sucre; 200 gr d’extraction; 3 gr de pectine nh; 20 gr de sucre; 4 gr de vinaigre balsamique; 100 gr d’extraction; 1 gr de pectine nh; 10 gr de sucre; 50 gr de pulpe de fraise; 5 gr de céleri branche; 166 gr de fraise; 25 gr de sucre; 83 gr d’eau; 0.25 gr de super neutrose; 16.5 gr de dextrose

Faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais de lait cru. Photo par chèvre qui saoûrit

La faisselle est un fromage très frais, sans croute et à peine égoutté. Elle tire son nom du moule perforé dans lequel elle est vendue. Faite principalement à partir de lait de vache mais aussi parfois de chèvre et de brebis, la faisselle a une texture à la fois molle et granuleuse.

Sa saveur acidulée apporte une touche de fraîcheur dans de nombreux plats aussi bien salés que sucrés. Dégustée tout simplement sur un morceau de pain avec de l'huile d'olive, des herbes et du poivre ou dans des tartes, comme la fiouse lorraine, des quiches ou des gratins, la faisselle n'en finit pas de nous étonner. En version sucrée, elle se glisse aussi bien dans une coupe de fruits que dans une pavlova ou une mousse.

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Fraise de "Monsieur Seguin"

Cédric

Le Chef patissier Cédric Perret, du Clair de la Plume, à Grignan, dans la Drôme, propose un succulent dessert autour de la fraise et du fromage de chèvre. Il sélectionne cinq belles fraises qu'il vient napper dans un jus de fraise réduit. Il vient ensuite glisser un confit de fraise au celeri branche entre les fraises nappées ainsi qu'un sorbet à la fraise. Il ajoute une cuillère de jus de fraise et de faisselle pour terminer ce dessert printanier.

Pavlova aux fruits rouges et faisselle

kaderick

Voici une idée de dessert à faire pour ce week-end qui vous permettra d’utiliser vos blancs d’œufs, je ne sais pas vous, mais moi j’en ai toujours d’avance que je place au congélateur, comme ça quand la gourmandise nous prend, il est facile de préparer cette recette pavlova et cette fois-ci, je vous la propose aux fruits rouges et faisselle.