Fromage et reblochon : toutes nos recettes – Page 2

Le reblochon pané, c'est l'idée gourmande qu'on n'attendait pas et qui s'impose aussitôt comme une évidence. Ce fromage fermier de Haute-Savoie, déjà irrésistible nature, se transforme ici en petites bouchées dorées dont le contraste entre la croûte croustillante et le cœur coulant est tout simplement imparable. Parfait pour animer un apéritif décontracté ou composer une entrée originale, il séduit autant par sa simplicité que par son effet garanti sur les convives.

Les graines de pavot glissées dans la chapelure apportent une note visuelle et une légère texture qui font toute la différence, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des graines de sésame grillé, des herbes séchées ou une pointe de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies sur un lit de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde ou accompagnées d'un filet de miel d'acacia, ces petites fritures fromagères atteignent des sommets. Pour que le cœur soit bien fondant sans que la panure brûle, veillez à frire à bonne température et en petites quantités, et dégustez sans tarder.

Un soufflé au fromage de Savoie absolument succulent. Il peut être servi en toute occasion, et pourquoi durant les fêtes de fin d'année, accompagné d'une salade verte de saison. Ses saveurs délicates sauront plaire à vos convives.

C’est mon fils cadet qui m’a soufflé cette recette, il aime beaucoup le reblochon, et comme il nous en restait un peu, il m’a gentiment demandé de lui faire une tartine. Je crois qu’il s’est régalé.

La bruschetta au Reblochon, c'est l'idée lumineuse d'habiller une tranche de pain grillé avec le meilleur de la montagne et de la vigne. Le fondant généreux du Reblochon de Savoie, la mâche rustique des noix, le sel discret de la viande séchée et la fraîcheur sucrée du raisin forment un accord aussi spontané qu'irrésistible. Parfaite en entrée décontractée ou pour un brunch du dimanche, elle s'improvise en quelques minutes et réunit tout le monde autour d'une assiette sans chichi.

L'huile au citron est ici la petite touche qui fait toute la différence, apportant une légèreté acidulée qui tranche avec la richesse du fromage — si vous n'en avez pas sous la main, une bonne huile d'olive et quelques zestes de citron frais feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la viande séchée par de la bresaola, du jambon de Savoie ou même quelques lamelles de magret séché. Pensez à choisir un pain à la mie serrée, type campagne ou seigle, qui supportera bien la garniture et tiendra à la dégustation sans s'effondrer.

La poireauflette est une délicieuse revisite de la tartiflette traditionnelle, où les pommes de terre laissent place à des poireaux fondants. Ce plat, tiré du livre de cuisine ChefClubTV, est à la fois simple, gourmand et idéal pour varier les plaisirs tout en conservant l'esprit réconfortant de la recette originale.

Les poireaux, doucement revenus à la poêle, apportent une légèreté et une douceur qui se marient parfaitement avec les lardons croustillants et le fromage fondant. Le reblochon reste fidèle au poste pour garantir une onctuosité et une richesse inégalables, mais vous pouvez aussi oser un fromage différent, comme du morbier ou de la raclette, pour varier les saveurs.

Servez cette poireauflette bien chaude, accompagnée d’une salade verte ou d’une salade de mâche pour une touche de fraîcheur. Une manière originale et savoureuse de faire des infidélités à la traditionnelle tartiflette, tout en mangeant des légumes sans culpabilité (ou presque) !

La tartiflette, selon une recette emblématique des Alpes, est la déclinaison récente (1980) d’un plat traditionnel savoyard : la péla (une fricassée au reblochon). La tartiflette est composée de pommes de terre à chair ferme qui deviennent fondantes à la cuisson, avec des oignons, de l’ail, de la crème entière et du vin blanc, auxquels ont ajoute du lard salé découpé en lardons, fumés ou pas, et du reblochon AOP de Savoie... et non pas un quelconque autre fromage.

Envie de déguster le Reblochon autrement? Découvrez cette recette de crème de Reblochon et pommes de terre. Pour changer de la fondue, de la tartiflette ou encore de le raclette et à accompagner de charcuterie et de pommes gaufrettes ou d'oignons frits.

Cette tarte est une délicieuse découverte, jusqu’à maintenant je n’ai jamais mis de pommes de terre dans mes tartes et là le fait de mettre juste un fond de fines tranches de pommes de terre , c’est vraiment excellent. Après l’association épinards, champignons et reblochon est toujours un parfait accord

Si vous ne connaissez pas la croziflette, il est grand temps d’y remédier parce que vous allez vous régaler ! C’est un gratin d’origine savoyarde à base de petites pâtes carrées appelées «crozets» et d’un délicieux fromage que j’adore, le reblochon. Vous pouvez aussi remplacer le jambon par des lardons.

La tartiflette, c'est l'un de ces plats qui n'ont besoin d'aucune introduction tant ils évoquent immédiatement les chalets enneigés, les joues rouges et les tablées joyeuses. Née en Haute-Savoie autour du reblochon, cette recette généreuse marie la douceur fondante des pommes de terre, le moelleux du fromage à croûte lavée et le parfum des oignons longuement confits dans le vin blanc. C'est le plat d'hiver par excellence, celui qu'on attend avec impatience dès que les températures chutent et qui rassemble tout le monde autour du four.

Pour la réussir, tout part du choix du reblochon : optez pour un fermier bien affiné, à la croûte orangée et à l'odeur franche, et n'hésitez pas à le couper en deux dans l'épaisseur pour que la croûte dore généreusement en surface. Les pommes de terre Amandine tiennent parfaitement à la cuisson sans se défaire, mais des Charlotte ou des Roseval feront également l'affaire. Côté accompagnement, une salade verte légèrement vinaigrée suffit amplement pour contrebalancer la richesse du plat, et un verre de vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Roussette, complétera le tableau à merveille.

Le risotto au reblochon et à la sauge, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'un fromage de montagne et la douceur fondante d'un riz travaillé avec soin. Né dans les hauteurs savoyardes, le reblochon apporte cette onctuosité légèrement fruitée qui transforme un risotto classique en quelque chose de franchement irrésistible. C'est le plat idéal pour un dîner d'automne ou d'hiver, quand on a envie de se réchauffer sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques lardons fumés revenus avec les échalotes s'invitent naturellement dans ce plat et rappellent la tartiflette, cousin savoyard bien connu. Si vous ne trouvez pas de reblochon fermier, un bon fromage à pâte demi-molle comme le taleggio ou le fontina fera très bien l'affaire. La sauge peut être frite quelques secondes dans un peu de beurre pour la rendre croustillante et intensifier son parfum, un petit détail qui change tout au moment du service.

Entre la tarte salée et la pizza, cette recette joue la carte du mieux des deux mondes : une pâte moelleuse et légèrement croustillante, des poireaux fondants à souhait et la générosité crémeuse du reblochon qui s'étale doucement à la cuisson. C'est un plat à la fois rustique et gourmand, parfait pour un dîner du soir en semaine ou un repas convivial du dimanche que l'on partage sans façon, directement à table sur la planche à découper.

Le reblochon peut sans problème être remplacé par une raclette, un camembert légèrement affiné ou un fromage à pâte mi-molle selon ce que vous avez sous la main, le principe reste le même : laisser fondre le fromage pour qu'il enrobe généreusement les poireaux. Une touche de piment d'Espelette et quelques branches de thym frais suffisent à réveiller l'ensemble. Servie avec une salade verte légèrement vinaigrée, cette tarte-pizza se suffit à elle-même, mais elle peut aussi accompagner une charcuterie savoyarde pour prolonger le voyage en montagne.

Imaginez une pizza qui aurait décidé de passer ses vacances à la montagne : pas de sauce tomate ici, mais une généreuse couche de crème épaisse, des pommes de terre fondantes, du chorizo qui relève le tout avec caractère, et un duo de fromages — comté et reblochon — qui file et gratine à merveille. C'est le genre de plat réconfortant qu'on sort un soir d'hiver quand on a envie de se faire du bien sans se compliquer la vie, et qui fait l'unanimité à table dès la première fournée.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir fromager, rien n'empêche de glisser quelques lamelles d'oignon légèrement caramélisées sous les rondelles de pommes de terre, ou de remplacer le chorizo fort par une version douce si vous cuisinez pour des palais plus sensibles. Un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de romarin frais et un tour généreux de poivre noir juste avant de servir suffisent à transformer cette pizza en véritable moment de partage. À déguster sans attendre, bien chaude, accompagnée d'une salade verte croquante pour l'équilibre — ou pas, après tout c'est la montagne qui commande.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et ce pain brioché au Reblochon en fait partie. La richesse beurrée de la brioche toastée rencontre le caractère crémeux et légèrement fruité du Reblochon, ce fromage savoyard à la croûte lavée qui fond avec une générosité incomparable. Un mariage à la fois rustique et gourmand, parfait pour un apéritif qui sort de l'ordinaire ou une entrée décontractée entre amis autour d'un verre de vin blanc de Savoie.

Les noisettes grillées à sec sont ici bien plus qu'un simple décor : elles apportent ce croquant légèrement torréfié qui contraste magnifiquement avec le moelleux du fromage fondu, et le filet de crème de balsamique vient arrondir l'ensemble d'une touche sucrée-acidulée qui réveille chaque bouchée. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le Reblochon par un Camembert rôti ou un Brie fondant selon la saison, et ajouter quelques feuilles de roquette ou un trait de miel sur le dessus pour encore plus de caractère. À déguster chaud, dès la sortie du four, sans attendre.

Ces petites grenailles façon tartiflette, c'est l'idée géniale qu'on n'avait pas pensé à avoir plus tôt : tout le réconfort d'un plat de montagne hivernal, revu en format apéritif pour régaler les convives dès les premiers instants. Le reblochon coulant, les oignons fondus et le lard fumé réunis sur une pomme de terre moelleuse, c'est une combinaison qui ne laisse personne indifférent, surtout quand le froid s'installe et qu'on a envie de chaleur et de générosité.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le reblochon par du morbier ou de la raclette selon ce qu'on a sous la main, et troquer le lard fumé contre de fines tranches de jambon de montagne pour une version plus douce. L'astuce est de bien assécher les grenailles après cuisson avant de les garnir, pour éviter que la crème ne détrempe l'ensemble. Servies bien chaudes à la sortie du four, elles s'accordent parfaitement avec un verre de Savoie blanc ou un Apremont, qui saura tenir tête sans peine au caractère affirmé du fromage.

Quand la pizza quitte le Sud pour se glisser dans les saveurs de la montagne, elle gagne quelque chose d'inattendu et d'irrésistible. Cette version automnale marie la douceur sucrée des figues fraîches à la générosité fondante du Reblochon, relevée par le sel du jambon cru et la pointe poivrée de la roquette. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir de semaine et qu'on refait le week-end suivant tant elle plaît.

Pour encore plus de caractère, un filet de vinaigre balsamique réduit apportera une touche acidulée qui mettra magnifiquement en valeur la douceur des figues. On peut remplacer le Reblochon par du Brie ou du Camembert selon ce qu'on a sous la main, et les noisettes concassées par des noix pour un côté plus rustique. La roquette se pose idéalement à la sortie du four, encore fraîche et croquante, pour jouer le contrepoids avec le fromage chaud et coulant. Cette pizza se déguste sans attendre, directement à la plaque, en bonne compagnie.

Les orecchiette au Reblochon et poulet fumé, c'est l'idée d'un plat du soir qui réchauffe vraiment, celui qu'on improvise quand le froid s'installe et que l'envie de cuisine montagnarde se fait sentir. Le Reblochon, fromage savoyard par excellence, fond avec une générosité incomparable et enrobe les petites oreillettes de pâtes d'une sauce crémeuse et profonde, que le lard fumé vient relever d'une touche légèrement iodée et dorée. C'est un plat familial dans l'âme, sincère et rassasiant, parfait pour un dîner sans chichi mais plein de caractère.

N'hésitez pas à faire dorer le lard et le poulet à feu vif pour obtenir une belle coloration avant de les napper de la sauce, c'est ce petit détail qui fait toute la différence en bouche. Si vous ne trouvez pas d'orecchiette, des conchiglie ou des rigatoni feront tout aussi bien le travail car ces formes creuses retiennent magnifiquement la sauce. Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec en début de cuisson de la sauce, et une poignée de noix concassées au moment du service pour apporter du croquant et rappeler les saveurs alpines.

Il y a des recettes qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce macaroni au lard fumé, au Reblochon fondant et aux noisettes grillées en fait clairement partie. Inspiré des traditions fromagères des Alpes, ce plat convoque tout ce que l'on aime dans la cuisine de montagne : une générosité sans détour, des saveurs franches et un fromage à pâte lavée qui s'abandonne à la chaleur avec une onctuosité incomparable. C'est le repas idéal pour un soir d'hiver ou un déjeuner dominical où l'on a envie de se faire vraiment plaisir.

Le Reblochon peut être remplacé par du Munster, du Camembert ou encore du Morbier selon ce que vous avez sous la main, chacun apportant sa propre personnalité à la sauce. Pour plus de caractère, n'hésitez pas à choisir un lard fumé de qualité chez votre charcutier, voire à le remplacer par de la coppa ou de la poitrine de porc rôtie. Les noisettes concassées sont ici bien plus qu'un détail : elles apportent ce croquant inattendu et une légère amertume torréfiée qui relèvent magnifiquement le crémeux de la sauce, pensez à ne pas les oublier.

La tartiflette, c'est l'un de ces plats généreux et conviviaux qui transforment un repas ordinaire en vrai moment de bonheur partagé. Née dans les Alpes, elle incarne à merveille l'esprit de la cuisine de montagne : des ingrédients simples, du caractère, et un fromage — le reblochon de Savoie — qui fait toute la différence avec sa croûte fleurie et son cœur crémeux qui fond doucement sur les pommes de terre. Parfaite après une journée au ski ou pour conjurer un froid de novembre, elle a ce pouvoir rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Pour la réussir pleinement, veillez à ce que vos pommes de terre restent légèrement fermes après la précuisson, elles continueront de cuire au four et ne se transformeront pas en purée. Côté reblochon, coupez-le en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut pour obtenir ce gratinage doré et généreux que tout le monde s'arrache. En version plus légère, vous pouvez remplacer les lardons fumés par de la poitrine fraîche revenue à la poêle, ou glisser une pointe d'ail dans la fondue d'oignons pour un peu plus de profondeur. Servie directement dans le plat, accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée et d'un verre de vin blanc de Savoie, la tartiflette n'a besoin de rien d'autre pour être parfaite.

Pour faire face au grand froid, rien de tel qu’un plat riche et savoureux que l’on partage entre amis ou en famille, une belle idée de recette avec un plat roboratif que l’on apprécie dès les premiers frimas... Une recette gourmande avec les produits du terroir.