Gâteau et glaçage : toutes nos recettes – Page 2

J’adore voir les têtes émerveillées des gens quand j’amène le gâteau sur le table pour un anniversaire ou un repas de famille ! Ce layer cake, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma petite nièce qui m’avait demandé un gâteau avec des fraises et des bonbons ! Et pour le côté très girly, j’ai recouvert d’un joli glaçage rose.

Un moelleux aux cerises fondant et savoureux, parfumé à la poudre d'amandes. Ce gâteau tendre associe la douceur des fruits rouges à une mie généreuse et humide. Recouvert d'un glaçage au citron et aux cerises, il se déguste tiède ou à température ambiante pour un moment gourmand inoubliable.

Le gâteau à la betterave façon « red velvet », c’est un dessert doux et très moelleux à la couleur rouge velour intense. Réalisé sans colorant alimentaire, il est naturellement coloré par les pigments de la betterave. Dégustez-le tel quel ou bien réhaussez-le d’un glaçage onctueux à la vanille pour vous faire fondre de plaisir. Un gâteau tellement gourmand qu’on en oublirait (presque) qu’il est réalisé avec des légumes !

Découvrez la recette du carrot cake parfait, à la fois extrêmement moelleux et délicieusement parfumé à la cannelle. Ce carrot cake est réalisé avec de l’ananas, de la noix de coco et des noix de pécan, et réhaussé d’un glaçage des plus crémeux, apportant de la fraîcheur à l’ensemble. C’est LA recette gâteau à la carotte à conserver précieusement, pour petites et grandes occasions.

Des biscuits fondants et raffinés aux amandes , glaçage citron, les gâteaux sont parfumés avec de la vanille et du zeste de citron. Un peu façon makroud el louz, des gâteaux de fêtes et de l'Aïd que je décline en demi lune pour changer du gâteau traditionnel.

Il y a des gâteaux qui sentent bon le dimanche matin, les vergers dorés et les cuisines qui réchauffent la maison. Ce moelleux aux pommes et à la cannelle est de ceux-là : généreux, parfumé, avec une mie incroyablement tendre grâce aux pommes râpées qui fondent littéralement dans la pâte. Le glaçage au caramel beurré qui vient napper le dessus achève de le rendre irrésistible, apportant ce contraste sucré-fondant qu'on ne se lasse pas de retrouver.

Côté pommes, les variétés légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette feront merveille pour équilibrer la douceur du caramel, tandis que la Golden apportera davantage de moelleux. Une pointe de muscade ou de cardamome dans la pâte peut venir enrichir le bouquet d'épices si l'envie vous prend. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours à température ambiante sous une cloche, et il est même encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se marier. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il devient un dessert de fête sans le moindre effort.

Il y a des desserts qui font que Noël est vraiment Noël. Cette bûche en fait partie. Roulée autour d'une ganache montée au chocolat noir et d'un voile de confiture de clémentines corses, elle marie la profondeur intense du cacao à la vivacité ensoleillée d'un agrume d'hiver que l'on attend chaque année avec impatience. Le glaçage au praliné vient envelopper le tout d'une robe dorée et craquante qui annonce déjà la fête avant même la première bouchée.

Pour sublimer encore davantage le biscuit roulé, pensez à l'imbiber généreusement avec le sirop au jus d'orange pour qu'il reste souple et fondant jusqu'au cœur. La ganache montée gagne à être préparée la veille et réservée bien au froid avant d'être fouettée, ce qui lui assure une tenue parfaite au moment du dressage. Côté décor, les rochers pralinés, les amandes enrobées et les tranches de clémentines confites transforment la bûche en véritable pièce maîtresse de la table de réveillon, que l'on peut habiller selon ses envies avec des éclats de pralin supplémentaires ou quelques feuilles de houx en pâte d'amande pour rappeler l'esprit des fêtes.

Ce gâteau aux pommes est une invitation gourmande aux saveurs chaleureuses de l'automne et de l'hiver. La douceur fondante des pommes se marie à la cannelle et aux éclats d'orange confite, tandis qu'une touche de Grand Marnier vient relever l'ensemble avec élégance. C'est le genre de gâteau qui réchauffe une table du dimanche ou qui s'invite naturellement dans un goûter de fête sans jamais paraître déplacé.

La poudre d'amandes apporte à la mie une tendresse et un moelleux incomparables, loin des gâteaux secs et sans caractère. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou un simple jus d'orange fraîchement pressé pour une version sans alcool tout aussi parfumée. Le glaçage au sucre glace et à l'orange mérite d'être coulé sur le gâteau encore légèrement tiède pour qu'il nappe bien la surface et forme une fine croûte brillante. Quelques zestes d'orange confite posés en décor au moment de servir feront toute la différence.

Le bavarois aux fraises gariguettes, c'est le gâteau qui fait son entrée dans la pièce et qui arrête les conversations. Avec son glaçage miroir rouge vif, son biscuit dacquoise aux amandes et noisettes, son croustillant praliné qui craque sous la cuillère et sa mousse de fraises légère et parfumée au combava, il rassemble tout ce qu'on aime dans la grande pâtisserie, sans avoir besoin de pousser la porte d'une boutique. C'est le dessert idéal pour célébrer la fête des mères, un anniversaire ou simplement le printemps quand les gariguettes envahissent enfin les étals.

Pour sublimer ce bavarois, on veillera à utiliser des fraises gariguettes bien mûres et parfumées, car c'est leur intensité naturelle qui fait toute la différence dans la mousse. Le combava apporte une note florale et légèrement acidulée qui réveille le tout, mais un bon citron vert fera parfaitement l'affaire si vous n'en trouvez pas. Le glaçage miroir, qui peut sembler intimidant, se prépare à l'avance et se verse sur l'entremets bien congelé pour un résultat impeccable et brillant. Pour la décoration, laissez parler votre créativité avec les perles nacrées, la feuille d'or ou les petites roses en pâte d'amande selon l'occasion à fêter.

Ce gâteau aux noix de pécan est une de ces gourmandises qu'on adore préparer quand on veut impressionner sans passer des heures derrière les fourneaux. Sans cuisson au four, il joue sur l'alliance généreuse du café corsé, du chocolat noir et du croquant irrésistible des noix de pécan, pour un résultat à la fois dense, fondant et franchement gourmand. C'est le dessert idéal à préparer la veille d'un dîner entre amis, le temps de repos au réfrigérateur ne faisant que lui apporter davantage de tenue et de caractère.

Pour le glaçage au chocolat, n'hésitez pas à choisir un chocolat noir bien puissant, à 70 % ou plus, qui viendra équilibrer la douceur du biscuit. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des noisettes torréfiées selon ce que vous avez sous la main, chacune apportant sa propre personnalité. Servez-le bien frais, en tranches franches, avec une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille pour adoucir l'amertume du café et du chocolat.

Il y a des gâteaux que l'on fait pour faire plaisir, et il y a le fondant au chocolat — celui que l'on fait pour soi, et que l'on partage si l'on est généreux. Celui-ci ne triche pas : avec un chocolat noir puissant, de la fleur de sel et une pointe de vanille, il va droit à l'essentiel, au coeur moelleux et à la croûte légèrement craquante qui fait tout le charme d'un vrai fondant maison. C'est un gâteau de goûter, de dimanche, de lendemain de semaine difficile — et il se prépare en un quart d'heure sans le moindre équipement particulier.

Le glaçage au chocolat, rendu soyeux par une touche d'huile d'olive et de sirop d'agave, est la petite signature qui transforme un gâteau simple en quelque chose de presque élégant. Si vous aimez les contrastes, quelques éclats de fleur de sel saupoudrés au moment de servir réveilleront encore davantage l'intensité du chocolat. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la pâte une cuillerée de purée de noisette ou quelques zestes d'orange confite, et accompagner chaque part d'une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée pour adoucir le tout.

L'amandin est un de ces gâteaux discrets qui font l'unanimité dès la première bouchée. Cousin généreux de la tarte amandine, il se distingue par sa texture moelleuse et fondante, portée par la richesse de la poudre d'amandes et la légèreté du sucre glace. Avec ses figues nichées dans la pâte, il incarne parfaitement la douceur de la fin d'été et du début d'automne, quand ce fruit charnu et sucré est à son meilleur. C'est le gâteau que l'on pose au centre de la table un dimanche après-midi, et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Selon la saison, les figues fraîches peuvent céder la place à des figues séchées légèrement réhydratées dans un peu de thé ou d'eau de fleur d'oranger, pour une version hivernale tout aussi gourmande. Le glaçage au citron apporte une pointe d'acidité bienvenue qui tranche avec le moelleux de la pâte et mérite d'être appliqué généreusement. Pour varier les plaisirs, on peut aussi incorporer quelques zestes d'orange ou une pincée de cannelle à la pâte, ou encore remplacer une partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus corsée. Conservé sous une cloche à température ambiante, cet amandin reste tendre et savoureux jusqu'au lendemain, si toutefois il en reste.

Ma fille est totalement amoureuse des cupcakes, avec leurs "toping" aux couleurs chatoyantes et leurs textures fondantes en bouche... Elle a craqué pour 3 variations sur le même thème : le beurre de cacahuètes. Aujourd'hui, nous vous proposons une première variation : des cupcakes au chocolat et toping au beurre de cacahuètes réalisés par ma fille chérie. Délicieux !

Je me suis fixée des challenges en pâtisserie : réussir à faire certains desserts, tel que les éclairs, les macarons, les meringues...les religieuses. Celles-ci ne sont pas compliquées en soi, ce qui pose le plus de problème, à mon avis, est le dressage de la religieuse. Glacer le chou, sans que cela coule de tous les côtés, faire la crème de beurre sans qu'elle fonde,...c'est possible. Il faut pour cela bien suivre la recette à la lettre.

Ma fille voulait absolument réaliser ses premiers cupcakes. Pour cela, elle a cherché une recette sur internet et a craqué pour le glaçage de cette recette : des cupcakes au chocolat et glaçage bleu vanillé. Qui n'aurait pas succombé, ils sont trop beaux, mais aussi trop bons. La consistance du gâteau au chocolat contraste avec l'onctuosité du glaçage. Une merveille !
Le seul petit reproche est que c'est un dessert un peu trop calorique, mais une fois de temps en temps...
Attention, n'oubliez pas de sortir le beurre à l'avance pour le glaçage, il doit être bien mou !
Alors, à vos tabliers !!!

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.

Les éclairs au chocolat, c'est mon dessert préféré, celui que je prend sans exception à la boulangerie et que j'ai toujours rêvé de faire moi même.
Je suis assez fière de vous partager mes premiers (et sûrement pas les derniers) minis éclairs au chocolat. Un vrai régal !

J'ai fait des dizaines de fois cette recette de cake marbré. Aujourd'hui, j'ai apporté une touche croustillante supplémentaire avec un glaçage rocher chocolat au lait et éclats d’amandes.
N'hésitez plus car cette recette est très simple à réaliser et gourmande.

Gâteau d’anniversaire au chocolat facile, ultra gourmand qui en ravira plus d'’un. Simple et rapide à réaliser pour célébrer les occasions festives de vos enfants comme il se doit !

La recette du cake marbré de François Perret, chef pâtissier du Ritz. A recouvrir (ou non) d'un glaçage rocher pour encore plus de gourmandise !