Gâteau et sans gluten : toutes nos recettes – Page 5

Voilà un gâteau qui voyage sans passeport. Avec ses abricots pochés à la cardamome, son eau de rose et ses amandes généreuses, il réunit en une seule bouchée tout ce que la pâtisserie orientale a de plus envoûtant. La polenta fine lui apporte une texture légèrement granuleuse et fondante à la fois, bien différente d'un biscuit classique, et sa double nature sans gluten et sans lactose en fait un dessert accueillant pour toutes les tables. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche après-midi et qui emplit la cuisine d'un parfum à lui seul irrésistible.

Pour le sublimer davantage, un nappage léger à la confiture d'abricot ou de pétales de rose lui donne un beau brillant en surface, que la pluie de pistaches finement hachées vient rehausser de sa touche croquante et colorée. Vous pouvez jouer sur l'intensité florale en dosant l'eau de rose selon votre sensibilité, certains la préfèrent très discrète, d'autres franchement présente. Ce gâteau se conserve remarquablement bien deux ou trois jours sous cloche, les saveurs ne faisant que se consolider avec le temps. Servi tiède avec une cuillerée de yaourt de brebis ou accompagné d'un thé à la menthe, il transforme le moindre goûter en moment de pure douceur.

Signé Nigella Lawson, ce gâteau pascal est une véritable déclaration d'amour au chocolat noir. Fondant, dense et d'une richesse assumée, il tire sa texture incomparable de l'absence totale de farine, remplacée par la puissance du cacao et la générosité des œufs montés. C'est le dessert idéal pour clôturer un repas de fête en beauté, aussi bien pour les amateurs de chocolat que pour les convives qui mangent sans gluten.

Nappé d'une ganache onctueuse à la crème et à la vanille, il se pare pour l'occasion de mini-œufs en chocolat qui lui donnent tout son caractère festif et gourmand. Pour aller encore plus loin, vous pouvez parsemer quelques éclats de noisettes grillées ou une pincée de fleur de sel sur la ganache encore tiède pour réveiller les saveurs. Conservé à température ambiante sous une cloche, il sera encore meilleur le lendemain, quand les arômes auront eu le temps de se concentrer.

Les cake pops, ces petites boules de gâteau plantées sur un bâtonnet et enrobées de chocolat, sont devenus en quelques années un incontournable des goûters d'anniversaire et des buffets festifs. Cette version sans gluten prouve qu'on ne sacrifie rien au plaisir : base moelleuse, cœur fondant à la pâte à tartiner et coque en chocolat blanc, le tout assemblé en un tour de main pour régaler les enfants comme les grands.

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination et à celle des enfants en variant les bonbons, les vermicelles colorés ou les éclats de fruits secs selon vos envies. Le chocolat blanc peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou du chocolat noir pour changer les saveurs d'une fournée à l'autre. Pensez à bien laisser reposer les boules au réfrigérateur avant de les tremper dans le chocolat fondu, c'est le secret pour obtenir une enveloppe bien nette et brillante. Préparés la veille, ils n'en seront que meilleurs.

Ces petits gâteaux sont une invitation à ralentir le temps, le genre de douceurs que l'on prépare un dimanche matin et que l'on partage encore tièdes, autour d'un thé. La poudre d'amandes leur confère un fondant généreux, la polenta fine une légère tenue rustique, et le citron vient réveiller l'ensemble avec une fraîcheur lumineuse. Sans gluten d'emblée, sans compromis sur le plaisir, ils séduiront aussi bien les gourmands du quotidien que les convives aux intolérances alimentaires.

Ce qui les rend vraiment irrésistibles, c'est le sirop à la fleur d'oranger dont on les imbibe à la sortie du four : il pénètre la mie encore chaude et lui apporte ce côté humide et parfumé qui rappelle les pâtisseries orientales. Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour une touche plus vive, ou ajouter quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus avant cuisson pour un joli contraste croquant. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain.

Ce gâteau de polenta à l'orange est une invitation douce et lumineuse à cuisiner autrement, sans une miette de gluten mais avec beaucoup de caractère. La polenta et la poudre d'amande lui donnent une texture moelleuse et légèrement granuleuse, presque fondante, que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Parfumé au zeste d'orange fraîche, à l'eau de fleur d'oranger et relevé d'une touche de Grand Marnier, il dégage un arôme généreux qui embaume la cuisine dès la sortie du four. C'est le genre de gâteau qui convient aussi bien à un goûter du dimanche qu'à une belle fin de repas entre amis.

Pour sublimer ce gâteau, n'hésitez pas à choisir des oranges bio à la peau bien parfumée, c'est là que réside une grande partie de la saveur. La poudre de caramel maison apporte une touche craquante et ambrée qui contraste magnifiquement avec le moelleux de la mie. Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du rhum ambré pour une version plus épicée, ou tout simplement l'omettre pour un dessert adapté aux enfants. Servi avec une crème légère à la vanille ou quelques suprêmes d'orange frais, ce gâteau se transforme en un vrai dessert de fête.

Il y a des gâteaux qu'on refait encore et encore, et le moelleux au chocolat en fait clairement partie. Celui-ci pousse le plaisir un cran plus loin en glissant de petits dés de caramel mou au cœur de la pâte, qui fondent à la cuisson pour créer une surprise douce et gourmande à chaque bouchée. Généreux, réconfortant et franchement irrésistible, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'en dessert d'un dîner entre amis.

Sa grande force, c'est aussi sa générosité côté convives : en remplaçant la farine par de la maïzena, il devient naturellement sans gluten, et avec une bonne margarine végétale, il se passe très bien de lactose. La poudre d'amandes apporte ce moelleux particulier et une légère note torréfiée qui sublime le chocolat noir. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les caramels du commerce par un caramel beurre salé maison coulé au centre, ou parsemer le dessus de quelques éclats de fleur de sel avant d'enfourner. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise légère, il atteint des sommets.

Ce gâteau est une véritable déclaration d'amour à la bergamote, cet agrume rare et précieux dont le parfum floral et légèrement amer évoque à la fois le thé Earl Grey et les douceurs du bassin méditerranéen. Grâce à la poudre d'amandes qui remplace intégralement la farine, il s'adresse aussi bien aux intolérants au gluten qu'à tous ceux qui cherchent une pâtisserie généreuse, dense et terriblement parfumée. C'est le genre de gâteau qui embaume toute la cuisine dès la cuisson et qui impressionne autant par sa simplicité que par sa personnalité.

La bergamote se trouvant surtout en hiver, c'est le moment idéal pour en profiter et choisir des fruits bien lourds, à peau fine et non traitée. Si vous souhaitez varier les plaisirs, cette recette fonctionne à merveille avec d'autres agrumes entiers comme le citron jaune, le citron vert ou même l'orange, chacun apportant son caractère propre. Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, il est même encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs se sont bien fondues. Servez-le légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou accompagné d'un thé fumé pour sublimer la note florale de la bergamote.

Cette recette sans gluten est facile, rapide et pratique si l'on est à court de dessert ! Elle nécessite peu d'ingrédients et est pourtant délicieuse et fruité.

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