Canard et galantine : toutes nos recettes

Name: Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes de canard
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 1 canette désossée; 300 g de hachis porc et veau; 150 g de foies de volaille; un gros oignon; 3 belles échalotes; 3 gousses d'ail; un demi bouquet de persil plat ou frisé; 2 tranches de pain rassis; 3 oeufs; une cuiller à soupe de gelée en poudre; cognac ou porto; quatre épices; sel rose ou sel; poivre gris et noir; chapelure si utile

Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.