Automne et kritharaki : toutes nos recettes

Name: Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 350 g de kritharaki de taille moyenne; 400 g de champignons sauvages ou mélange (pleurotes, cèpes, portobellos); 4 cuil. à soupe d'huile d'olive; 1 petit oignon, finement haché; 1 petit blanc de poireau, finement émincé; 1 gousse d'ail, écrasée; 8 cl de vin blanc sec; 1 à 1,2 l de bouillon de légumes, chaud; 150 g de yaourt grec entier ou de yaourt de brebis égoutté; 2 cuil. à soupe de parmesan ou de graviera, très finement râpé (facultatif); Sel, poivre noir; Truffes des Météores ou 1/2 cuil. à café d'huile de truffe

La récolte des châtaignes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

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Toutes les recettes d'automne et kritharaki des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et kritharaki pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Kritharoto au yaourt, champignons sauvages et truffe

Dina Nikolaou

Le kritharaki, cette petite pâte grecque en forme de grain de riz, se cuisine ici comme un risotto, louche de bouillon après louche de bouillon. Les champignons sauvages bien dorés lui donnent de la profondeur, le yaourt grec ajouté hors du feu apporte sa rondeur fraîche, et quelques gouttes d'huile de truffe suffisent à parfumer l'ensemble. Une recette de la cheffe Dina Nikolaou, issue de son livre Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées (Hachette Cuisine).