Légumineuses et loubia : toutes nos recettes

Name: Nos idées recettes pour intégrer les légumineuses à vos repas
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumineuses
Ingredients: 500 à 600 g de viande , agneau ou veau; 300 à 350 g de haricots blancs secs trempés la veille, ou...; 700 g de haricots coco frais; 1 poignée de petites olives kalamata; 1 oignon émincé finement; 500 g de tomates fraîches pelées et grossièrement mixées, ou,; 1 cs de conserve de tomate; 1 cs rase de paprika fort pour les amateurs de cuisine relevée ou doux; 1/2 cc de poivre; 1 cs de carvi- coriandre en poudre; 2 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 60 ml d'huile; 1 piment vert; persil pour servir

Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

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Les légumes secs

Pois chiches

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Toutes les recettes de légumineuses et loubia des Gourmets

Des idées de recettes de légumineuses et loubia pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Loubia algérienne

Zika

La loubia bayda, ce mijoté algérien de haricots blancs, est un plat à la fois simple et riche de caractère, ici préparé au veau et agrémenté d’olives kalamata maison. Plat du quotidien comme des jours froids, il incarne la cuisine réconfortante de tout le terroir algérien, chaque région ayant sa version, en ragoût ou en soupe.

Traditionnellement cuisinée à l’agneau, elle se décline aussi avec du veau, de la langue, des tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, voire sans viande. C’est un plat modulable à l’infini, que l’on adapte selon les ingrédients du placard et l’inspiration du moment.

Précisions :
- Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais.
- Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
- Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

Loubia algérienne

Cuisine Culinaire

Recette de la soupe aux haricots blancs algérienne. Un grand classique appelé aussi loubia ou Louvan en kabyle. Se fait avec ou sans viande pour une version végétarienne. C’est une soupe pleine de saveur mijotée longuement à feu doux. Après cuisson, les haricots blancs et la viande sont très tendres.