Recettes de meringue française et de meringue

Meringues françaises
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre Photo par http://willowcottagegarden.wordpress.com.

Il existe trois types de meringues, suisse, italienne et française. Cette dernière est certainement la plus simple à utiliser en pâtisserie. Pour la réaliser, il suffit de battre les blancs d'oeufs puis, lorsque ceux-ci sont bien mousseux, d'ajouter le sucre tout en continuant à battre jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme.

Séchée au four à basse température, elle prend la forme et la couleur que vous souhaitez lui donner. La meringue française peut se déguster telle quelle et son croustillant plaît à un grand nombre d'entre nous mais elle est également parfaite pour décorer vos gâteaux de fête ou bûches de Noël et réaliser une délicieuse pavlova.

Recettes, techniques et vidéos de meringue française et de meringue du Chef

Vacherin et Pavlova
Vacherin et pavlova

De délicieux desserts à base de meringue.

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Quelques vidéos de meringue française et de meringue du Chef et des Gourmets

Chajá paysandú

Laurent Bazet  -  Postre Chajá (Chajá paysandú) : un dessert de la cuisine uruguayenne composé d'une génoise, d'une meringue française, d'une confiture de lait, de crème chantilly et de pêches au sirop. Vu dans le Le meilleur pâtissier.

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Idées de recettes de meringue française et de meringue des Gourmets

Meringues chocolat et sprinkles
Meringues chocolat et sprinkles

Do You Cake?  -  Des meringues mais pas n'importe lesquelles ! Des meringues en habits de paillettes ! Elles sont très simples à réaliser avec de la meringue française et un peu de chocolat fondu et de vermicelles colorés pour les habiller.

Tarte à la rhubarbe meringuée
Tarte à la rhubarbe meringuée

L'entracte gourmand  -  Je vous propose ici une version simple mais gourmande de tarte à la rhubarbe. Ma tarte se compose d'une pâte brisée au bon goût de noisette, d'un flan à la rhubarbe, et d'une meringue française craquante et peu sucrée.

Nids de Pâques
Nids de pâques

Amandise  -  Vous connaissez sûrement la pavlova, ce dessert meringué garni généralement de chantilly et de fruits frais. Et bien, j’ai revisité la pavlova en petits nids de Pâques. J'ai garni la meringue française d’une délicieuse ganache au chocolat noir et bien-sûr, j’ai placé quelques petits oeufs sur ce nid. C’est vraiment un dessert facile et rapide à réaliser.

Roulade meringuée, fraises et amandes
Roulade meringuée, fraises et amandes

Mimi Pâtisserie  -  Cette roulade meringuée, c'est un dessert parfait à partager cet été. Un joli tapis meringué tout moelleux, roulé et rempli de crème chantilly et de fraises...

Meringues de Noël
Meringues de noël

L'entracte gourmand  -  Noël approche à grand pas, mais pour l'heure, je vous propose de jolies petites meringues en forme de sapins, bonhommes de neige, et champignons.

Cupcakes meringués, fourrés au citron
Cupcakes meringués, fourrés au citron

AdelePomme  -  La revisite de la tarte au citron meringuée façon cupcake !! :D

Feuille d'automne
Feuille d'automne

Une Petite Faim  -  Pour la première recette de l'année, nous avons pensez aux accros de chocolat ;-) , je n'ai jamais autant utilisé de chocolat pour une recette. C'est pour l'anniversaire de mon homme qui est quand même né le 1er janvier, il voulait absolument ce dessert, donc voilà ma version, je vous met le lien de Mercotte. Pour le température du chocolat, je ne l'ai pas fais, il était très beau, donc à vous de voir. Pour la feuille de rhodoïd, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé, ou comme moi pour ma Bûche Bavaroise Au Chocolat & Mandarine, une pochette perforée de classeur, la couper pour enlever les coins perforés, et encore pour les dimensions du moule, toutes ces solutions sont idéales.

Meringues française
Meringues française

Une Petite Faim  -  Les meringues française, sont la base de la pâtisserie française. Sucrées, croquantes et très très régressive. Attention, n'oubliez pas, c'est une gourmandise hyper sucrée.

Entremet pommes vertes & Caramelia
Entremet pommes vertes & caramelia

Amandise  -  Un entremet tout en gourmandise avec son chocolat au lait Caramelia de la maison Valrhona !

Sapins de Noël
Sapins de noël

chantal87  -  Un décor de table qui se déguste ! des petits sapins en meringue;

Sapins en meringues
Sapins en meringues

Dans mon nid  -  Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui n’est pas la mienne, je l’ai piquée chez la Popotte de Manue. Si vous ne connaissez pas encore son blog, je vous invite à y faire un saut, il est top canon. J’avoue cependant ne pas encore oser essayer certaines recettes mais ces petits sapins me semblaient très abordables ;) Certes il s’agit simplement de meringues mais sa technique d’insertion des sucres permet d’obtenir une belle tenue et de former des décors sans réaliser de meringue italienne. Par ailleurs, elles sont paradoxalement peu sucrées si bien qu’elles se dégustent seules, avec un thé, en décor de gâteau, etc.

Chajá paysandú
Chajá paysandú

Laurent Bazet  -  Postre Chajá (Chajá paysandú) : un dessert de la cuisine uruguayenne composé d'une génoise, d'une meringue française, d'une confiture de lait, de crème chantilly et de pêches au sirop. Vu dans le Le meilleur pâtissier.

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A ne pas manquer !

Une recette de meringue française choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Merveilleux
Merveilleux

Amandise  -  Le Merveilleux, un dessert qui porte bien son nom !