En entrée ou au dessert, des recettes de mousse pour tous les goûts – Page 12

J'adore les nectarines et j'ai voulu réaliser une recette qui les mettait à l'honneur : une mousse de nectarines, légère et très goûteuse. Bon moyen pour faire goûter ce fruit aux enfants !
Attention, cette recette, comme toutes les mousses, a un temps de repos au frais. Alors, à vos fouets !!!

Des mousses de fraise, biscuits cuillère pour profiter de l’arrivée de ces petits fruits rouges parfumés et gorgés de soleil. J’ai voulu y associer des biscuits cuillère imbibés d’un sirop de fraise pour apporter un peu plus de gourmandise à ces mousses.

.

ela faisait longtemps que je voulais tenter un dessert avec du jus de pois chiches désigné acqua faba. Ce jus de légumineuses possède les mêmes propriétés que les blancs d’oeufs et permet de réaliser des mousses au chocolat, des meringues, des îles flottantes.

Une mousse de feta accompagnée d’une délicieuse compotée de poires plutôt original n’est-ce-pas la feta en version sucrée. Et bien un mariage de saveurs sucré-salé très réussi avec les poires. Et pour un peu d’humour on a le fromage et le dessert en même temps.

Il y a des recettes qui transportent dès la première cuillerée, et cette mousse au café à l'orientale en fait partie. Le mariage du chocolat noir intense, du café serré et des graines de cardamome fraîchement écrasées évoque les douceurs des bazars épicés, les fins de repas parfumés d'Orient. Simple à réaliser mais profondément originale, elle s'impose aussi bien en conclusion d'un dîner hivernal que pour surprendre des invités en quête d'une touche d'exotisme inattendue.

Pour une saveur de cardamome encore plus présente, n'hésitez pas à laisser les graines infuser quelques minutes dans l'expresso chaud avant d'ajouter le chocolat. Côté présentation, quelques pailletés de café ou un léger voile de cacao amer suffiront à habiller les verrines avec élégance. On peut aussi décliner la recette avec un chocolat noir à 85 % pour une amertume plus marquée, ou glisser une pointe de cannelle aux côtés de la cardamome pour une version encore plus chaleureuse. Servie bien fraîche après quelques heures de repos au réfrigérateur, cette mousse n'en sera que plus onctueuse et parfumée.

Mousse jawzia,( djouzia ), nougat aux noix, crème de nougat ou nougat blanc servi à la cuillère ou comme garniture de fond de tartes !
Selon une légende, le nougat était déjà connu en 1097 à la cour d'Athémar le rouge, puissant seigneur de la ville de Montélimar et aimé du peuple.

La mousse de petits pois à la menthe est une de ces préparations qui surprennent par leur élégance toute simple. Elle capte le meilleur de la saison printanière dans un nuage de verdure parfumée, et s'impose aussi bien en accompagnement raffiné d'un poisson poché que comme entrée fraîche et colorée à partager entre amis. Le piment d'Espelette vient chatouiller l'ensemble avec juste ce qu'il faut de caractère pour que la douceur des petits pois ne tombe jamais dans la fadeur.

Cette mousse se prête à de belles variations selon l'envie et le marché : on peut remplacer la menthe par du basilic ou de l'estragon pour changer de registre aromatique, ou bien incorporer un filet de jus de citron vert pour accentuer la vivacité de l'ensemble. Pensez à ne pas trop cuire les petits pois afin de préserver ce vert lumineux qui fait tout l'attrait visuel de la préparation. Servie dans de petits verrines ou démoulée en cercles individuels, elle se conserve quelques heures au réfrigérateur sans perdre sa tenue, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Légère, fruitée et d'un violet profond qui fait tourner les têtes, cette mousse de myrtilles au citron vert est la promesse d'un dessert estival aussi beau que gourmand. Les myrtilles fraîches, réduites en coulis velouté, apportent une intensité aromatique que le citron vert vient réveiller d'une touche acidulée et parfumée, pendant que la chantilly vanillée enveloppe l'ensemble d'une douceur aérienne. C'est le genre de dessert que l'on prépare quand les myrtilles sont à leur meilleur, entre juillet et août, et que l'on veut finir un repas sur une note fraîche et élégante sans passer l'après-midi en cuisine.

Servie dans de beaux verres transparents pour jouer la carte de la couleur, elle se dresse avec quelques myrtilles entières, des framboises et des pluches de menthe pour un résultat digne d'une carte de restaurant. Vous pouvez renforcer la tenue de la mousse en optant pour un mélange crème fraîche et mascarpone, ce dernier apportant également une note lactée plus ronde et gourmande. Côté variantes, la myrtille se laisse volontiers remplacer par de la mûre ou de la framboise selon ce que le marché vous propose, et le citron vert peut céder sa place à un citron jaune plus doux ou à quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour une version encore plus parfumée.

Une mousse au chocolat que j’ai voulue différente en lui ajoutant des cerises et du Kirsch .Un heureux mariage gourmand car cerises et chocolat s’accordent très bien au niveau des saveurs.

Le brocciu, fromage frais emblématique de l'île de Beauté, est ici détourné de ses usages traditionnels pour donner naissance à une mousse aérienne et délicatement parfumée. Relevé d'un trait de citron vert qui en souligne la fraîcheur, il se marie avec une simplicité désarmante aux fraises de saison pour composer un dessert à la fois léger et généreux. C'est le genre de douceur qu'on imagine déguster à l'ombre d'un figuier, les yeux mi-clos.

Si vous ne trouvez pas de brocciu chez votre fromager, une bonne brousse de brebis fera très bien l'affaire et conservera ce caractère lacté légèrement rustique qui fait tout le charme du dessert. En saison, n'hésitez pas à varier les petits fruits rouges en ajoutant quelques framboises ou des mûres pour apporter une touche d'acidité supplémentaire. Une zeste de citron vert râpé sur le dessus au moment de servir ou quelques feuilles de basilic thaï viendront sublimer la présentation et réveiller les saveurs en bouche.

La mousse de framboises, c'est ce dessert qui réconcilie tout le monde : légère, acidulée, d'un rose généreux qui fait son effet sur la table. L'association framboises-mascarpone apporte ce petit supplément d'âme, une rondeur crémeuse qui vient arrondir les angles de l'acidité naturelle du fruit. Parfaite pour clore un repas de fête sans alourdir les convives, elle séduit autant les grands que les petits.

On peut la décliner selon l'humeur et la saison en remplaçant les framboises par des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges — l'essentiel est d'obtenir une purée bien concentrée en goût. Pour un résultat encore plus raffiné, passez la purée au tamis fin pour éliminer les graines avant d'incorporer la gélatine. Servie dans de jolis verres individuels avec quelques framboises fraîches et un brin de menthe, elle se prépare la veille sans souci et n'en sera que meilleure, bien prise et parfumée.

Ce gâteau réunit deux grands classiques de la pâtisserie dans une alliance aussi élégante que gourmande. La génoise à la poudre d'amandes apporte un moelleux délicat et une légère note noisettée qui soutient à merveille la profondeur d'une mousse au chocolat noir bien corsée. C'est le dessert de fête par excellence, parfait pour conclure un repas de Pâques en beauté, sans jamais sembler trop lourd ni trop compliqué à réaliser.

Pour renforcer le côté festif, on peut imbiber la génoise d'un sirop parfumé au Grand Marnier, à l'amaretto ou simplement à la vanille avant de dresser la mousse. L'agar-agar utilisé ici à la place de la gélatine classique garantit une tenue impeccable tout en restant accessible aux végétariens. Une généreuse pluie de cacao amer au moment du service suffit à habiller ce dessert d'une finition très professionnelle, et quelques amandes effilées dorées à sec viendront rappeler délicatement le parfum du biscuit qui se cache dessous.

La mousse de faisselle aux deux framboises, c'est un dessert estival qui joue sur le meilleur des deux mondes : le piquant fruité des framboises fraîches et la douceur concentrée d'une bonne confiture. La faisselle, une fois longuement égouttée, offre une base à la fois légère et crémeuse qui fait toute la différence avec un simple fromage blanc. C'est le genre de douceur qu'on prépare la veille sans effort et qu'on pose sur la table avec une fierté bien méritée.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer la confiture de framboise par une gelée de groseille ou une marmelade de fruits rouges selon les envies du moment. La tenue de la mousse dépend beaucoup d'un bon égouttage de la faisselle, alors ne négligez pas cette étape nocturne qui transforme le fromage en quelque chose de presque aérien. Au moment de servir, quelques framboises fraîches disposées sur le dessus et un trait de coulis apporteront ce petit éclat visuel et cette pointe d'acidité qui réveillent chaque cuillerée.

La mousse de mangue à la menthe, c'est ce dessert léger et solaire qui fait souffler un air de printemps sur la fin du repas. La mangue, généreuse et parfumée, offre une chair fondante aux accents exotiques que la menthe fraîche vient réveiller d'une touche herbacée et inattendue. C'est le genre de dessert qui séduit sans effort, aussi beau dans une coupe transparente qu'il est agréable à déguster, et qui convient aussi bien à un repas de fête qu'à un dimanche en famille.

Pour encore plus de légèreté, on peut alléger la quantité de sucre si les mangues sont bien mûres et naturellement sucrées. Un filet de jus de citron vert à la place du citron jaune apportera une vivacité supplémentaire qui s'accordera à merveille avec la menthe. Cette mousse supporte très bien d'être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère profiter de ses convives. Pour servir, quelques feuilles de menthe fraîche et de petits dés de mangue en décor suffisent à lui donner un air de fête.

La Chandeleur ne se limite pas aux crêpes au sucre ou à la confiture — elle peut aussi être l'occasion d'un dessert qui en impose. Ce gâteau de crêpes à la mousse café mascarpone cumule les plaisirs : la douceur dorée des crêpes maison, le velouté intense d'une mousse aérienne et le caractère affirmé du café. C'est un dessert de fête qui se prépare à l'avance et qui fait son petit effet au moment d'arriver à table, couronné d'un nuage de cacao et de quelques amandes enrobées de chocolat.

Pour une mousse encore plus ferme et facile à trancher, veillez à bien réfrigérer le gâteau plusieurs heures avant de servir, une nuit entière au frais est idéale. Si l'arôme café vous semble trop présent, vous pouvez adoucir la garniture avec un filet de vanille ou remplacer le café par du chocolat fondu pour une version plus gourmande encore. La crème fleurette doit être impérativement bien froide avant d'être montée, et le saladier placé quelques minutes au congélateur ne sera pas de trop pour garantir une chantilly bien tenue. Ce gâteau se prête aussi à toutes les occasions en dehors de la Chandeleur, il fera merveille en fin de repas dominical.

Voici un apéro hyper facile à faire. Le radis daïkon est un gros radis blanc d’hiver assez juteux. Il peut bien évidemment être remplacé par un radis noir ou un radis japonais rose.

Ces délicieux macarons de Prêtàgarnir existent en 2 saveurs : Spicy et Curry !
Ils sont parfaits pour accompagner votre apéritif et conviennent à toutes les garnitures salées :-)
Je vous les propose avec une mousse aux 2 crevettes, une recette simple et très rapide...

La mousse de marron et chocolat en verrine est l'un de ces desserts qui réussissent à être à la fois gourmands et élégants sans jamais paraître lourds. Portée par la douceur enveloppante de la crème de marron et la profondeur du chocolat noir, cette création est taillée pour les grandes occasions hivernales, celles où l'on a envie d'épater sans passer des heures en cuisine. La chantilly pralinée qui vient coiffer le tout apporte cette légèreté aérienne qui fait toute la différence dans l'assiette.

Ce dessert se prête à mille petites fantaisies selon l'humeur et les convives. On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou glisser quelques marrons glacés émiettés entre les couches pour une texture encore plus festive. Les verrines se dressent à l'avance et se conservent sans souci quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse lors des repas de fête où le timing est serré. Pour le dressage, les pralines roses concassées et les paillettes dorées transforment le dessert en véritable bijou de table, et quelques brisures de meringue apportent ce croquant irrésistible au moment de plonger la cuillère.

Voilà une entrée qui réunit le meilleur de la mer et du soleil dans une même assiette. La douceur onctueuse de l'avocat travaillé en mousse avec le mascarpone rencontre le piment d'Espelette et le curry pour créer un écrin généreux et légèrement relevé, sur lequel viennent se poser coques, moules, crevettes et poulpitos dorés. C'est le genre de plat qu'on imagine volontiers un soir d'été, en terrasse, avec un verre de blanc bien frais, mais qui sait aussi séduire en toute saison grâce à la disponibilité des fruits de mer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à jouer sur le mélange des huiles en finition : quelques gouttes d'huile de sésame grillée sur les fruits de mer juste poêlés apportent une profondeur aromatique inattendue qui fait toute la différence. Les croûtons frottés à l'ail ajoutent le croquant indispensable pour équilibrer la texture veloutée de la mousse. Selon la saison ou le marché, vous pouvez remplacer les poulpitos par des noix de saint-jacques poêlées ou des palourdes, et varier les herbes fraîches entre ciboulette, aneth ou estragon pour changer le caractère du plat.

Ce duo de mousses est le dessert des grandes tablées d'hiver, celui qui réconcilie les amateurs de légèreté et les inconditionnels des saveurs rondes et généreuses. Le mascarpone fouetté à la vanille apporte une douceur aérienne et parfumée, tandis que la crème de marrons offre une profondeur veloutée et réconfortante qui évoque immédiatement les fêtes de fin d'année. Servi en verrines, ce dessert est aussi beau que gourmand, et il se prépare à l'avance, ce qui n'est pas un luxe quand on reçoit.

Les petites meringues glissées dans la composition apportent ce petit croquant inattendu qui transforme chaque cuillerée en une expérience de textures. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la crème de marrons par une version maison légèrement parfumée au rhum ou à la vanille, ou encore intercaler quelques brisures de marrons glacés pour les occasions les plus festives. Ces mousses se conservent très bien au réfrigérateur quelques heures avant le service, mais ajoutez les meringues au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur craquant.