Oignons et salade : toutes nos recettes – Page 3

Le hamsi tava, c'est l'un de ces plats populaires turcs qui racontent à la fois la mer, la saison et l'attachement d'un peuple à ses produits. L'anchois frais, appelé hamsi sur les rives de la mer Noire, est une véritable icône culinaire en Turquie, célébrée chaque automne et hiver quand les bancs remontent vers les côtes. Fariné et frit en quelques minutes, il se transforme en une bouchée dorée, croustillante dehors et fondante dedans, que l'on partage sans façon en famille ou entre amis.

La tradition veut qu'on le serve accompagné d'une salade d'oignons émincés, parfumée au sumac et au persil frais, dont l'acidité tranche merveilleusement avec le gras de la friture. Pour obtenir une croûte bien uniforme sans excès de farine, pensez à fariner les anchois dans un sac refermable et à les secouer délicatement avant de les plonger dans l'huile bien chaude. Si vous trouvez des anchois ultras frais chez votre poissonnier, n'hésitez pas à les servir aussi avec des quartiers de citron et un verre de rakı bien frais, pour voyager jusqu'à Istanbul le temps d'un repas.

Aujourd’hui, cap sur les rives du Bosphore, à Istanbul, avec cette savoureuse salade traditionnelle turque : le Piyaz. Rafraîchissante et parfumée, cette salade complète met à l’honneur les haricots blancs, accompagnés d’oignons rouges finement émincés, de tomates juteuses, d’olives, de câpres, et d’œuf dur.

Le tout est sublimé par une vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices, pour une explosion de saveurs en bouche. Pour en faire un plat encore plus nourrissant, j’y ai ajouté un peu de thon, et le résultat est aussi coloré que délicieux.

L'acquasale est un plat typique de la cucina povera des Pouilles, également répandu dans la Basilicate et la Calabre voisines. C'est une recette anti gaspi similaire à la panzanella, née de la nécessité de réutiliser du pain rassis, traditionnellement trempé dans l'eau de mer et accompagné de légumes du jardin d'été : le résultat est une sorte de salade fraîche et savoureuse, parfaite à déguster pour tout déjeuner en famille ou un dîner. Le jour où j'ai préparé cette recette nous avions encore des températures dépassant largement les 20°.

Cette salade printanière à la sauce beurre de cacahuètes, c'est une association qu'on n'attend pas forcément et qui surprend vraiment dans le bon sens. La sauce onctueuse et légèrement sucrée-salée enrobe les légumes frais avec beaucoup de naturel, apportant ce petit côté asiatique qui change agréablement des vinaigrettes classiques. Les petits pois remplacent ici les fèves de la recette originale, mais chacun peut adapter selon ce qu'il a sous la main ou ce qu'il préfère. Fraîche, légère et vraiment agréable à déguster : une salade de saison qui mérite d'être adoptée.

Slata méchouia typique bônoise, Cette salade grillée ou slata méchouia Bônoise au feu de braises du brasero ( kanoun ) est une salade où les légumes grillés seront un peu mitonnés à l'ancienne avec du carvi-coriandre, à base de poivrons, piments, oignons, tomates et ail grillés puis pilé à l'aide du mortier et du pilon ( mehress ) idéale pour la saison estivale. La slata mechouia est une spécialité de la l'ancienne cuisine du terroir bônois

Souvent les recettes de Mory Sacko sont assez fastidieux à préparer, mais celle-ci est à la portée de tous. Il suffit de rouler les légumes et le thon dans une feuille de riz. Je donne tous les ingrédients utilisés dans la recette, mais libre à vous de ne pas les utiliser tous. Quant aux quantités c'est à vous de le déterminer en fonction du nombre de convives et de votre choix de légumes.

Ne passez pas à côté de cette recette de salade qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Pour accompagner le shawarma j'avais fait cette salade turque ainsi qu'une sauce blanche kebab, mais j'ai oublié de prendre des photos. Je joins donc des photos trouvées sur internet. La salade peut se manger également avec une viande, du poulet ....

Direction le Liban, avec cette délicieuse salade libanaise fattouche aux tomates, concombres, pois chiches accompagnés de pain plat. Une salade haute en saveurs qui fait partie du mezzé libanais parfumé et que l'on présente souvent avec les différents plats tels que le houmous, le baba ghanoush, etc.

Pour finir une poignée de roquette et une moitié de burrata j'ai préparé cette salade à laquelle j'ai ajouté un œuf mollet, 2 ou 3 tomates cerise, un oignon, des pignons de pin, et voilà ce qui m'a fait carrément mon repas. On peut se faire plaisir avec si peu de choses.

J'ai voulu tester cette recette par curiosité, pas parce que je suis végétarienne, mais pour voir ce que cela donnait ces burgers à base de lentilles. Je pense que j'aurais dû les sortir du four bien avant les 20 minutes pour éviter qu'ils sèchent trop.

Mine de rien, cette salade de chou sauce ravigote est tout ce qui a de délicieux et croquant, préparée à l'avance d'environ 15 mn et assaisonnée, elle ne sera que meilleure. La sauce ravigote a toujours été très utilisée par maman dans presque toutes les salades vertes, tantôt elle ajoutait des herbes finement hachées et parfois que de l'oignon. La sauce ravigote est une sauce de la cuisine française parfaite pour la salade de pommes de terre, laitue, salade de tomate.

Je n'ai pas utilisé d'herbes pour permettre à tout le monde de se régaler car mon garçon n'apprécie pas. Mais je vais vous laisser la recette authentique tirée d'un grimoire de maman sans photo.

Envie d'une bonne idée pour le repas du soir ? Testez cette recette de tomates cerises et haricots blancs rôtis au yaourt grec. Les haricots blancs sont accompagnés d'une compotée ail-oignon au fenouil et l'ensemble se déguste sur un fond de yaourt grec.

Une salade catalane bien fraîche aux haricots blancs et de la morue, ici servie sur un lit de roquette. La morue dessalée donne sa saveur si spécifique à cette salade qui se mange bien fraîche. La morue apporte cette touche intéressante de saveur et de sel, ainsi que ses propriétés : oméga 3, protéines, faible teneur en graisse et vitamines de toutes sortes.

Voici une recette rafraîchissante, parfaite pour un jour de canicule, simple et rapide à préparer : une salade de tomates aux grains de grenade. Cette recette nous vient de l'excellent chef que tout le monde connaît, Yotam Ottolenghi.

Dans le passé quand les paysans calabrais allaient travailler en été dans les champs ils emportaient pour leur déjeuner cette savoureuse salade. On avait l'habitude de manger tous dans le même plat en se servant d'une fourchette taillée dans un roseau. Je vous envoie la vidéo et je suis sûre qu'en la voyant vous aurez envie de préparer cette salade fraîche qui va si bien avec cette période de canicule.

J'ai servi cette salade sur une friselle comme le présentateur à la fin de la vidéo.

Ce que j'appelle de la salade des beaux jours*, ma deuxième version, des crudités de légumes de saison frais et croquants, avec des croûtons ou des mini galettes azymes*, des œufs durs ou des côtelettes, on a une assiette complète qui me régale personnellement. A assaisonner au moment de passer à table.

J'achète régulièrement mes légumes chez les producteurs locaux et j'apprécie la fraîcheur de leurs produits. J'ai acheté les betteraves pour cette recette aux Jardins de Pabirans. On y trouve un très grand choix de fruits et légumes et le jeudi d'autres producteurs locaux les rejoignent pour vendre leurs produits : viande, miel, fromages, spiruline, savons ...

Pour finir le maquereau fumé acheté aux Pays-Bas j'ai préparé cette salade de lentilles. J'avais trouvé la recette chez le coiffeur en feuilletant les magazines. Celle-ci sort de Maximag. Cela fait toujours rire la coiffeuse quand elle me voit prendre des photos de plats que j'ai envie de tester.

Salade de radis aux oignons et à la tomate sauce vinaigrette et olives noires, c'est léger et très sain, entrée fraîche ou repas avec à côté des merguez, des côtelettes ou des œufs durs pour moi pour le repas du soir, cuisine facile et rapide et accessible.