Farcis et pâtisson : toutes nos recettes

Les pâtissons sont relevés dans cette recette avec thym, curry, ail et oignon.

Le pâtisson à une forme très originale et il permet d'être à la fois le contenant et le contenu de cette recette très simple à réaliser avec une poêlée de petits pois, de carottes et pourquoi pas quelques petits champignons.

Le pâtisson est un légume que je ne cuisine pas souvent mais lorsque ma sœur, venue me rendre visite à Londres, m’en a apporté, j’ai pris plaisir à trouver une recette qui le sublimerait. Je voulais le rendre gourmand, et c’est chose faite avec une bonne farce aux légumes et à la poitrine fumée (que vous pouvez remplacer par une alternative végétarienne si vous le souhaitez) et gratiné de cheddar… Que dire de plus? On s’est régalés!

Ce légume de la famille des courges/cucurbitacées est assez aqueux et a un goût proche de celui de la courgette, il faut donc le préparer avec une garniture qui relève son goût. Il se récolte en fin d’été et début d’automne, c’est donc la parfaite saison pour en trouver chez votre primeur.

Le pâtisson est l'un de ces légumes de saison qui mérite bien mieux que le rôle de simple décoration sur les étals de fin d'été. Avec sa forme ronde et festonnée, il se prête à merveille à la farce, offrant une chair douce et légèrement sucrée qui s'accorde parfaitement avec des garnitures généreuses et bien épicées. Servi directement dans sa peau, il fait son petit effet à table et transforme un repas du quotidien en quelque chose de plus festif.

Pour varier les plaisirs, la farce peut tout à fait s'adapter selon vos envies du moment : de l'agneau haché à la place du bœuf, quelques dés de feta émiettée, ou encore une pointe de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Si vous optez pour de petits pâtissons individuels, chaque convive se verra servir sa propre petite couronne dorée gratinée, ce qui est toujours du plus bel effet. Pensez aussi à ne pas jeter la chair prélevée lors du creusage, elle peut rejoindre la farce pour l'enrichir et éviter tout gaspillage.

Les petits farcis sont l'un des joyaux de la cuisine provençale, ces petits légumes généreusement garnis qui envahissent les marchés du sud dès que l'été pointe son nez. Tomates, courgettes rondes, pâtissons et poivrons colorés forment ici un plateau aussi beau que savoureux, où chaque légume devient un écrin pour une farce parfumée aux herbes de Provence et au persil frais. C'est le plat des grandes tablées du dimanche, celui qui embaume la cuisine longtemps avant d'arriver sur la table et qui réconcilie tout le monde avec la saison chaude.

La réussite des farcis tient beaucoup au choix des légumes : choisissez-les petits, bien fermes et de préférence cueillis de la veille pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans s'effondrer. La chair récupérée lors du vidage des courgettes et des tomates mérite d'être intégrée à la farce pour en renforcer le goût et éviter tout gaspillage, et le coulis maison qui mijote en dessous pendant la cuisson va concentrer tous ces sucs en une sauce lumineuse. Servis tièdes le lendemain avec un filet d'huile d'olive, ils n'en seront que meilleurs, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.