Pickles et saumure : toutes nos recettes

Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux.
Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.

Pour des apéritifs, accompagnement de plats, ces variantes ou pickles de légumes en saumure et marinés ensuite dans des épices, ils sont sur nos tables été comme hiver, quelque part c'est un digestif.

Les pickles de mini concombres, c'est l'une de ces préparations malines qui transforment de simples légumes du marché en condiment irrésistible. Entre le vinaigre blanc qui tranche et le miel qui adoucit, la saumure joue sur un équilibre sucré-acidulé plein de caractère, relevé par le parfum délicat des baies roses. Bocaux posés sur le comptoir, ils font déjà envie avant même d'être ouverts, et s'invitent aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'une planche de charcuterie ou d'un burger maison.

Ce qui est séduisant avec cette recette, c'est sa liberté. Les carottes et les oignons tiges apportent couleur et variété, mais rien ne vous empêche d'y glisser quelques rondelles de radis, une branche de céleri ou un piment doux selon l'envie du moment. Pour aller encore plus loin dans les arômes, une branche d'estragon, quelques graines de coriandre ou un peu d'ail peuvent rejoindre la saumure. Conservés au réfrigérateur dans leurs bocaux bien fermés, ces pickles gagnent en intensité avec le temps et se gardent plusieurs semaines, à condition de résister à la tentation de les croquer avant.

La recette pour obtenir des pickles maison à l'anglaise qui ajouteront du pep's dans toutes vos recettes ! En France on connait surtout les cornichons et les petits oignons mais en cuisine anglaise les pickles sont beaucoup plus variés.

Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B !
Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le jardin, les brunchs en famille au bord de la piscine en famille ou entre amis et du coup je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de PICKELS (mélange de légumes plongés dans un mélange d'eau et vinaigre blanc épicé).
Ils faut juste un peu de patience avent de les gouter ... patienter 2-3 jours, c'est tout.
Venez c'est par ici.

Des tomates cerises en pickles : acidulées et parfumées. Un vrai régal !

Recette de saison testée et approuvée.

Lactofermenté.