Été et pickles : toutes nos recettes

Voici une recette généreuse de moules cuites à la plancha, agrémentées d'une sauce aux échalotes et vin blanc. Vous les servirez accompagnées de jambon cru savoureux et d'oignons rouges marinés en pickles, qui apportent une note acidulée et croquante. Un plat méditerranéen simple, rapide et riche en saveurs, parfait pour régaler quatre convives en moins de trente minutes.

Découvrez la Tarte Tomate, une création exquise du Chef étoilé Mathieu Pérou, à la tête du prestigieux Manoir de la Régate à Nantes. Ce chef talentueux, reconnu pour son approche innovante et son respect des produits de saison, nous offre une recette qui célèbre la richesse des tomates sous toutes leurs formes. La Tarte Tomate est un véritable hymne à la gourmandise, alliant une pâte filo croustillante à une garniture savoureuse composée de concassée de tomates, de compotée d'oignons à la moutarde, et de tomates confites.

Accompagnée d'une salade de tomates fraîches et de pickles d'échalotes, cette tarte est une explosion de saveurs et de textures. Parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner élégant, cette recette reflète l'expertise et la passion du Chef Mathieu Pérou pour une cuisine raffinée et généreuse.

Des pickles de tomates à déguster comme des cornichons, ou à croquer à l'apéro...

Les courgettes sont généreuses et y'en a marre de la ratatouille? Viens, on fait des pickles!

Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux.
Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.