Amandes et seigle : toutes nos recettes

Le garriguet est un gâteau généreux qui sent bon les collines sauvages du Languedoc, ses herbes séchées et ses amandiers en fleurs. Mêlant trois farines — blanche, de seigle et d'épeautre — il révèle une texture dense et fondante à la fois, relevée par la douceur boisée du miel des montagnes et la rondeur sucrée du muscat de Rivesaltes. C'est le genre de gâteau que l'on sort d'un four de campagne un dimanche après-midi, et qui envahit la cuisine d'un parfum irrésistible dès la première minute de cuisson.

Pour varier les plaisirs, les raisins secs peuvent être remplacés par des figues sèches concassées ou des abricots moelleux finement coupés, qui s'accordent tout aussi bien avec le muscat. Côté dégustation, une tranche tiède accompagnée d'un verre de Rivesaltes ambré ou d'un thé fumé transforme ce gâteau en véritable moment de douceur méridionale. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et gagne même en saveur le lendemain, quand les arômes du miel et du vin doux ont eu le temps de se fondre pleinement dans la mie.

Un granola succulent à déguster le matin.