Nos plus belles recettes de fêtes à base de truffes

Name: Nos plus belles recettes de fêtes à base de truffes
Total time: 30 min
Cuisine: truffes

Les truffes au chocolat sont offertes en cadeau, par exemple à Noël. Photo par Yuichi Sakuraba

Qu'elle soit utilisée plus particulièrement en cuisine ou en pâtisserie, la truffe on adore. Oui mais attention, on parle ici de deux ingrédients bien distincts qui sont cependant tous les deux intimement liés aux fêtes de fin d'année. D'un côté, nous avons ce champignon souterrain dont il existe plus de 100 espèces. Un ingrédient noble que l'on aime intégrer à nos recettes pour leur donner une touche d'exception.

De l'autre côté, nous avons les truffes au chocolat, des friandises riches en cacao, faciles et rapides à faire, parfaites pour un cadeau gourmand à déposer sous le sapin. Une ganache qu'on laisse durcir au réfrigérateur quelques heures, qu'on roule en petites boules puis que l’on recouvre de cacao, noix de coco ou éclats de noisettes et le tour est joué.

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Risotto à la truffe

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Ce soir, nous avons mis les « petits plats dans les grands » et nous sommes fendus de quelques euros pour cuisiner un plat « luxueux » à base de truffe. Il s’agit d’une petite truffe de Bourgogne. C’est une truffe d’automne. Elle est veinée de blanc. Il existe plus d’une trentaine de variétés de truffes. Parmi lesquelles on compte la truffe noire du Périgord ou encore la truffe blanche d’Alba. Pour ces dernières, le budget n’est pas le même… Nous l’avons conservée avec quelques oeufs frais en attendant de préparer ce risotto.

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cuisine en folie

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