Recettes de vanille

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cerises à l'eau de vie
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Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rhums arrangés
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Guimauves à la vanille enrobées de chocolat
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liqueur à la vanille
Liqueur à la vanille

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Sablés sarrasin, amandes
Sablés sarrasin, amandes

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Biscuits de Pâques italiens en forme de noeuds-rubans
Biscuits de pâques italiens en forme de noeuds-rubans

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Mon panier de cadeaux gourmands
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Fudges vanille
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gateau marbré zebra
Gateau marbré zebra

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Vanille Kipferl de Christophe Felder
Vanille kipferl de christophe felder

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Truffes chocolat blanc et noix de coco
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