Citron et xérès : toutes nos recettes

Name: Apportez une touche fruitée et acidulée à vos recettes avec le citron
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: citron
Ingredients: 1,5 kg de morceaux de poulet avec os; 3 œufs durs tranchés; 50 g de beurre; 30 g de farine; 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque; 3 cuillères à soupe de sherry (vin de Xeres); 1 cuillère à café de graines de poivre; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 2 feuilles de laurier; 2 tiges de céleri coupées en 2; 2 carottes (pelées et coupées en 2); 2 oignons (, coupés en quartiers); ½ cuillère à café de macis en poudre; ½ cuillère à café de poivre; 1 jaune d'oeuf battu; Quelques brins de persil; 60 g de jambon tranché (facultatif); Un rectangle de pâte brisée (35x25 cm); 1 oeuf (, dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau)

Le citron est le plus utilisé et le plus rafraîchissant des agrumes. Photo par Dwayne Madden

Fruit du citronnier, sa pulpe acide et juteuse protégée par une écorce jaune plus ou moins épaisse, le citron est aujourd'hui disponible toute l'année. Il est très présent en pâtisserie, confiserie et en cuisine ou il permet en premier lieu d'éviter l'oxydation de certains fruits et légumes. Indispensable à tout bon plateau de fruits de mer il saura aussi tout simplement vous séduire cet été en sorbet ou en citronnade. Dans la mesure où il n'a pas subit de traitement chimique, tout le fruit peut être consommé, écorce, pulpe et jus.

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L'hoenderpastei est une tourte de poulet recouverte d'une pâte brisée, et composée de légumes, œufs durs et de tranches de jambon. Il s'agit d'une recette emblématique de l’Afrique du Sud mais avec des influences britanniques et néerlandaises.