Tartelettes chocolat café

1 - Confectionner une pâte sablée amande.

2 - Abaisser la pâte finement, mais sans exagérer (2 mm d'épaisseur maxi c'est acceptable à condition que la pâte soit parfaitement réussie). On peut enrouler la pâte délicatement sur le rouleau pour la soulever sans la casser.

3 - Foncer les moules délicatement et couper le surplus de pâte au couteau pour obtenir un bord bien régulier.

4 - Placer les moules sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et plaquer un disque de papier sulfurisé adapté à la taille des tartelettes. Remplir de grenaille et cuire à blanc pendant 10 à 15 mn à 170/180°C sans manquer de surveiller.

5 - Sortir les tartelettes du four, enlever la grenaille et décercler délicatement. Si tout va bien, vous n'aurez même pas besoin de replacer au four. L'effet de conductivité du chaud par les grenailles n'y étant pas pour rien...

6 - Réaliser la ganache et la maintenir suffisamment fluide pour être dressée à la poche à douille.

7 - Préparer la crème café. Dans un cul-de-poule verser le mascarpone.

8 - Ajouter le café soluble et le sucre et mélanger au fouet en ajoutant la crème fraîche.

9 - Garnir les tartelettes avec la ganache chocolat à l'aide d'une poche à douille. Mettre au frais pour laisser durcir un peu la ganache.

10 - Déposer de la crème au café sur la ganache figée.

11 - Répartir à la spatule délicatement et masquer soit en dôme comme ici, soit en une fine couche à hauteur en arrasant.

12 - Servir les tartelettes simplement saupoudrées de chocolat noir amer.