Des petits plats dans l'air du temps

Des recettes de saison à mi-chemin entre printemps et confinement

Le confinement est toujours d'actualité et le printemps est bien installé alors on continue à utiliser les produits du placard en les twistant avec les produits de saisons disponibles comme les asperges, les fraises, les radis ou des herbes aromatiques.

Et si possible on fait en sorte que ça ne soit pas toujours la même personne en cuisine parce que chacun a sa propre façon d'envisager un repas et que ça fait partie de la variété des menus.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 28/04/2020.

Recettes et techniques du Chef

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
2 coups de coeur
Rouleaux de printemps
Des rouleaux de printemps aux crevettes.
7 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Farçous aveyronnais aux blettes et au fleurs de courgettes
cuisine en folie - Mais que peut-on bien faire lorsqu'on n'a pas envie de cuisiner mais quand même envie de se régaler ? On ouvre le réfrigérateur, on regarde ce qu'il reste et qui doit être utilisé sous peine de finir à la poubelle et on fait surtout marcher son imagination ! Il me restait des blettes et des fleurs de courgettes alors une recette de farçous aveyronnais m'est revenue en mémoire et j'y ai ajouté ma petite touche perso !
Tulipes aux fraises
Plaisir et Equilibre - C’est la pleine saison des fraises et même si je ne peux pas en manger autant que je le voudrais, quand j’en achète, j’en prends une bonne quantité. Pour faire honneur à ce fruit délicat, j’ai voulu faire une présentation élégante avec ces tulipes en pâte à cigarette. Une tulipe, de la Chantilly maison et quelques fraises de saison, il n'en faut pas plus pour un dessert gourmand.
Quiche au chorizo
A Prendre Sans Faim - Une recette simple et rapide de quiche qui a eu énormément de succès chez moi. En général la quiche plait à toute la famille à condition, bien entendu, de varier un peu les garnitures au fil des saisons ou des envies. Cette fois nous avons choisi courgettes, chorizo, gruyère râpé et paprika sur une base de pâte feuilletée.
Orecchiette aux cime di rapa
L'Italie dans ma cuisine - Les orecchiette aux cime di rapa est une recette typique des Pouilles, certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles.
Oeufs cocotte aux fanes de radis
MesGougèresAuxEpinards - Après la soupe aux fanes de radis et le pesto, on continue les recettes anti-gaspi avec les oeufs cocotte aux fanes de radis ! Les oeufs cocotte, c’est vraiment tout bête à faire et ça pimpe un peu le repas je trouve, plutôt que de faire un oeuf au plat tout simple. Alors on ne va pas se priver pour en abuser tant qu’on a des oeufs !
Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise
Poivre Seb - Une Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise. On y trouve différents radis et des asperges sauvages qui apporteront de la finesse au palais. On peut les trouver sous le nom d’aspergette ou l’ornithogale. Le tout accompagné d'une sauce verte ou mayonnaise verte pour des assiettes végétariennes délicieusement fraîches !
1 coup de coeur
Käsespätzle maison
HappyCurio - Aujourd’hui je vous propose une nouvelle destination culinaire : l’Allemagne. Sa forêt noire, ses châteaux de Bavière, ses gâteaux de Konditorei, ses Brötchen et ses Käsespätzle ! Les spätzle, qui signifient moineaux en référence au nid qu’elles peuvent former dans l’assiette, sont des pâtes à la forme unique qu’on agrémente d’oignons frits et de fromage dans le sud-ouest de l’Allemagne.
Fleur de fraisier
les sucreries de Yory - Certains l'ont déjà fait avant moi mais je déclare la saison des fraisiers ouverte ! En effet, les fraises sont belles et disponibles en quantité alors c'est le moment de les utiliser. Voilà donc une nouvelle recette de fraisier revisité dans lequel le parfum de la fraise est associé à celui de la fleur d'oranger. C'est un vrai délice !
Cabillaud rôti au citron, ail et romarin
Happy papilles - Je vous invite à profiter du printemps pour réaliser cette délicieuse recette de cabillaud rôti au citron, ail et romarin. Le cabillaud est simplement servi rôti avec des quartiers de citron, des brins de romarin et des gousses d’ail, et arrosé d’huile d’olive. C’est simple, rapide et efficace !

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

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Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

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Lasagnes à la Bolognaise

C’est, incontestablement, une des “recettes reines” en matière de recettes de pâtes. Et elles vont ravir aussi bien les papilles des adultes que celles des enfants. Ainsi, à chaque fois que j’en fais, c’est la fête à la maison et le plat ne reste jamais rempli longtemps. D’ailleurs, je n’ai quasiment plus de restes à chaque fois. Cette recette est rapide car elle sous-entend que vous avez déja de la sauce bolognaise et de la sauce béchamel toutes prêtes. Pour cela, vous pouvez en acheter dans le commerce, mais sinon vous pouvez les faire vous-même. Dans le dernier cas, vous pouvez vous référer aux recettes de sauce que j'ai également dans mon blog.

Des oeufs comme s’il en pleuvait ! pratique
Des oeufs comme s’il en pleuvait !

Pâques sans les oeufs c’est comme Laurel sans Hardy, ce n’est pas envisageable !

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Qui mange un oeuf cocotte, mange un oeuf

L'oeuf cocotte plait aux petits comme aux grands et s'adapte à toutes vos envies.

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Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Crème renversée au caramel technique
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

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Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

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Farçous aveyronnais aux herbes

Des petits aux herbes originaires de l’Aveyron. On distingue les farçous à la viande, à base de porc et les farçous maigres, avec des herbes et feuilles de blettes.

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Farçous aveyronnais

Recette de l'Aveyron à base de feuilles de blettes

Farçous Aveyronnais recette
Farçous Aveyronnais

Cette petite galette tire son nom du rouergat “Farsou” qui signifie petite portion de farce. Elle est typique de la gastronomie Aveyronnaise. Comme c'est le cas pour toutes les recettes traditionnelles de nos régions il existe autant de recettes que de familles.

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Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
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Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.

Et que ça saute !

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