Recette ou technique associée

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Galette des rois - English version
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte brisée
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Rochers feuilletine au chocolat
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Voir aussi

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Méthode par tamponnage

Ile flottante technique
Ile flottante

Revisitée par Chef Simon mais néanmoins classique

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille technique
Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Tarte en bande technique
Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Fond de biscuits émiettés technique
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"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

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Tarte tropézienne

Une recette qui s'approche de l'originale.

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De la meringue, de la crème et des fruits frais.

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Pas besoin d'être fort en mathématiques pour réussir ce gâteau breton.

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