Recette ou technique associée

Génoise
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Pâte à génoise montée à chaud.

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Abaisser une pâte
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Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

La pâte à crêpes
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Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Galette des rois - English version
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Détailler des crêpes en julienne
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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Parures de feuilletage
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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte brisée
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Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Utiliser une poche à douille
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Avec deux mains, c'est pas facile.

Rochers feuilletine au chocolat
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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