Bánh tằm

Le bo bun a beau être devenu un classique des restaurants asiatiques du monde entier, il n'a rien perdu de ce qui le rend irrésistible à l'origine. Ce plat vietnamien rassemble tout ce que cette cuisine, l'une des plus généreuses et équilibrées d'Asie, a de meilleur : un ingrédient sauté et parfumé à la citronnelle, des légumes aigres-doux et bien croquants, des herbes fraîches en abondance, des nouilles de riz moelleuses et un assaisonnement puissant relevé d'ail et de piment qui lie l'ensemble avec beaucoup de caractère. Un plat complet, frais et plein de contrastes, qu'on redécouvre avec plaisir à chaque fois qu'on le prépare soi-même.

Un reste de vermicelles de riz qui j’avais préparés pour un bo bun. Ils étaient donc un peu trop cuits pour les faire sauter… C’était très bon mais ça aurait pu et dû être plus joli ! Mais c’est ça aussi la cuisine. Tout n’est pas parfait mais si c’est bon, tout va bien !

Le monument de la cuisine vietnamienne en version végétale ! Le phở, c’est avant tout un bouillon de viande. C’est au bouillon que l’on juge la qualité du plat… le reste, c’est ce que l’on ajoute dans ce fameux bouillon au moment de servir et dans son bol à table. Alors comment retrouver ces parfums, cette densité, cette richesse en version végétalienne ?