Tsukemono de mini-concombres

Une recette de base facile pour faire des pickles japonais avec du miso. A tester !

De manière générale, les pickles se retrouvent dans toute l’Asie, y compris en Inde. La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de « croquant tendre » à servir en milieu ou en fin de repas, pour rafraîchir.

De jolis navets bien jeunes, préparés selon la recette du fameux tsukemono japonais, le senmai-zuke.