Ardoneo

Avec le retour de l'automne, on retrouve en rayon les rôtis et autres viandes fumées. Chez nous son craque pour ce rôti de porc qui n'est pas du tout sec et est très parfumé.

Ces petites crèmes sont une invitation à la gourmandise festive, à mi-chemin entre la crème curd et le soufflé glacé. Le Grand-Marnier y apporte cette profondeur d'agrume légèrement alcoolisée qui sublime le jus d'orange, tandis que la meringue au citron coiffe l'ensemble d'une touche acidulée et aérienne. C'est le genre de dessert élégant et généreux que l'on sert en fin de repas pour laisser une belle impression, aussi bien un soir d'hiver qu'à l'occasion d'un dîner de fêtes. On peut tout à fait remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou du limoncello pour varier les nuances d'agrumes, ou même l'omettre pour une version sans alcool destinée aux enfants. La meringue se dore idéalement au chalumeau de cuisine pour un résultat précis et spectaculaire, mais un passage rapide sous le gril du four fonctionne très bien. Ces crèmes supportent bien d'être préparées à l'avance et réfrigérées, la meringue étant ajoutée au dernier moment juste avant de servir pour conserver son beau gonflant.

Manger du poisson, ne fait pas de mal, au contraire. Mon pêcher mignon, c'est le saumon, sous toutes ses formes. Je vous propose la recette : du saumon aux amandes, olives et câpres, qui a ravi mes papilles.

Une belle idée d'apéritif pour les fêtes que ces blinis gratinés au saumon fumé (mais nul besoin d'attendre les festivités pour les tester...). Ils ont tout pour eux... si faciles et si rapides à réaliser, sans oublier le plus important, leur saveur sublime et gourmande ! N'ayant pas trouvé de blinis de petite taille dans mon magasin de proximité, je me suis évertuée à emportepiécer des petits sapins, des étoiles, des cœurs... (vu que le thème devait être Noël). Et bien c'était peine perdue, car une fois gratinés, exit les sapins, étoiles et compagnie ! ils avaient tous le même aspect... snif. Une seule consolation ; ils sont absolument délicieux ! et je vous les conseille vraiment. Mais munissez-vous de petits blinis, beaucoup plus simples à tartiner de crème... et que la fête commence !

L’hiver on aime bien réaliser des boissons chaudes comme le chocolat chaud ou encore le jus de pommes chaud mais aussi des boissons fruitées comme ce punch à l’orange et canneberges. Ça nous permet de prolonger un peu l'esprit de noël et de nous réchauffer.

Décembre. Noël. Les fêtes de fin d’année. Il y a des recettes qui, à mes yeux, symbolisent cette période. Le pain d’épices, les nonnettes sans gluten lait œuf allergène. Ce mélange d’épices, cannelle, cardamome, gingembre, badiane. Croquez dans ces petits gâteaux et les papilles s’émoustillent.

La recette traditionnelle de ma grand-mère revue en version plus légère mais tout aussi gourmande. Si vous ne trouvez pas de maquereau frais, n'hésitez pas à utiliser ceux en conserve. Les saveurs sont peut-être un peu différentes mais le plaisir à la dégustation sera présent.

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Servies dans une sauce crémeuse au curry vert, ces boulettes sont à la fois vegan, sans gluten, mais aussi très saines. À savourer avec du riz basmati et des noix de cajou.

Fraîche, aérienne et pleine de caractère, cette mousse de saumon à l'orange est une entrée qui séduit dès le premier coup d'œil. Le mariage entre le saumon cuit et le saumon fumé crée une profondeur de goût inattendue, tandis que l'orange apporte ce trait de lumière acidulée qui réveille l'ensemble. Parfaite pour un dîner entre amis ou une table de fête, elle se prépare à l'avance et laisse tout le temps de profiter de ses convives. Pour la présentation, pensez à la dresser en verrines individuelles avec quelques zestes d'orange confits et une pincée de paprika fumé pour un effet visuel gourmand. Elle s'accompagne magnifiquement de tranches de pain de seigle grillé ou de blinis tièdes. Vous pouvez aussi la décliner avec un trait de crème de citron vert à la place de l'orange pour une version plus tonique, ou incorporer quelques fines herbes comme l'aneth ou la ciboulette pour renforcer les arômes marins. Conservée au réfrigérateur bien filmée, elle gagne même en tenue et en saveur après quelques heures de repos.

Moelleux, parfumé et généreux, ce gâteau aux pommes est l'incarnation du goûter idéal dès que les premiers froids pointent le bout de leur nez. La poudre d'amande lui apporte un fondant irrésistible, tandis que le zeste d'orange et la cannelle viennent réveiller la douceur naturelle des pommes avec une chaleur épicée et lumineuse. C'est le genre de recette que l'on sort pour un dimanche en famille, une après-midi pluvieuse ou simplement pour faire plaisir sans chichis. Pour le choix des pommes, préférez des variétés fondantes comme la Golden ou la Reine des Reinettes qui se marieront parfaitement avec la cannelle, ou des pommes plus acidulées comme la Granny Smith pour apporter un joli contraste avec la douceur du glaçage. Côté parfum, le Grand Marnier renforce l'accord pomme-orange de belle manière, mais la fleur d'oranger offre une version plus délicate et florale que les enfants apprécieront tout autant. Ce gâteau se conserve très bien un ou deux jours sous une cloche, et il est encore meilleur légèrement tiède, servi avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.

Le chef Lionel Giraud de la maison Saint-Crescent, à Narbonne, propose ici une recette autour de la truite dont il prépare les filets en les plongeants dans de la fleur de sel des montagnes. Pour l'accompagner le chef réalise un délicieux sabayon au beurre fumé par des sarments de vignes et une pulpe de sapin. La peau du poisson est réutilisée en étant soufflée.