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L'opéra de Philippe Urraca

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Quelques mots sur cette recette

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française pour 25 à 30 personnes qu'il faut préparer de préférence la veille et qui nécessite tout de même une après-midi de préparation (compter environ 5H30) à cause des temps de repos. Elle est, certes un peu technique mais si vous respectez les étapes il n'y a pas de raison pour ne pas y arriver. Il faut par contre être au préalable équipé d'un cadre à opéra de 30x40cm, de feuille guitare et d'un thermomètre à chocolat (en magasin spécialisé ou sur internet).

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