Cataustral

La mousse au caramel beurre salé, c'est toute la générosité d'un grand classique de la confiserie bretonne transformé en une texture légère et voluptueuse qui fond sur la langue. Ce dessert séduit autant par sa simplicité apparente que par le contraste saisissant entre l'amertume du caramel à sec, la rondeur du beurre et cette petite pointe de sel qui fait chavirer les papilles. Servi tel quel dans de jolis verres ou en accompagnement d'un fondant au chocolat, il impressionne à chaque fois sans demander des heures en cuisine. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à parfumer votre caramel d'une pointe de vanille ou d'une larme de whisky tourbé qui viendra magnifiquement souligner les notes fumées du beurre salé. La mousse se prête aussi très bien à jouer la garniture d'une tarte sablée ou à napper des tranches de pommes poêlées. Pensez à bien refroidir votre préparation avant de la verser dans le siphon et à la laisser reposer au frais au moins deux heures pour obtenir une tenue parfaite et une texture à la fois aérienne et crémeuse.

La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.

Le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux ! Pois, petites blettes, épinards, carottes, aillet ou... pommes de terre ! Nous avons choisi de réaliser une salade de pommes de terre primeur rôties en mélange avec des fèves fraîches et quelques tiges d'oignons blancs.

Mousse au 2 chocolats, et rhum vénézuélien

Un houmous à l'ail et aux épices façon Chef Simon frais et légèrement relevé pour titiller les papilles !

La mousse de mortadelle et pistache, c'est l'idée géniale à sortir dès que l'apéritif se prolonge et que l'on a envie de faire voyager ses invités du côté de Bologne. Onctueuse, généreuse et subtilement parfumée aux graines de fenouil, elle joue sur le contraste entre la douceur de la ricotta, la rondeur de la mortadelle et le croquant des pistaches. Un amuse-bouche qui en impose sans demander des heures en cuisine. Pour servir cette mousse avec élégance, les petites coupes croustillantes faites à partir de tortillas dorées au four sont parfaites, mais elle se glisse tout aussi bien dans des verrines, sur des tranches de pain grillé ou des gressins pour un résultat encore plus transalpin. Côté variantes, on peut remplacer les pistaches par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou ajouter une pointe de zeste de citron dans la mousse pour réveiller l'ensemble. Elle se prépare facilement à l'avance et se conserve quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour recevoir sans stress.

Puisque l’on fête l’épiphanie tout le mois de janvier et que la galette c’est chouette mais que la brioche c’est pas mal non plus, aujourd’hui ce sera une brioche des rois aux cerises et au chocolat blanc bien moelleuse. Cela changera de la traditionnelle galette frangipane !

Une salade mixte brésilienne, gourmande, complète au riz, haricots rouges et maïs, poulet, tomates, olives, fromage, carotte, oeufs durs, citron, fines herbes. Un plat composé idéal pour les pique-niques, les barbecues, les bento et lunchbox pour manger au bureau.

Voici une excellente recette que j'ai souhaité reprendre et aromatiser à la noix de coco, car le lait de coco fait partie de ces laits végétaux qui montent très bien en chantilly ! Et fraise - coco, il y a de quoi rêver, un réel nuage de saveur... délicatement réveillé par une compotée de rhubarbe légèrement acide comme il faut. Je ne m'en lasse pas, et ne m'en lasserai jamais, ce goût acidulé, fruité, et de son mariage avec la belle fraises rouge passion...

Pour bien terminer un repas, je vous propose aujourd’hui ce dessert tout en légèreté. C’est une mousse acidulée et onctueuse à souhait, un vrai régal. Ajoutez quelques brisures de meringue, de spéculoos ou de palets bretons pour encore plus de gourmandise !

Ce ragoût arménien marie l'agneau tendre aux gombos, ces légumes exotiques peu connus en France à la texture à la fois croquante et gélatineuse. Mijoté lentement avec des tomates, des épices généreuses et des pommes de terre, il révèle des saveurs orientales authentiques. Facile à préparer avec des gombos surgelés, ce plat se savoure accompagné de riz basmati ou de riz pilaf pour une véritable expérience culinaire arménienne.

Si vous en avez assez de la tarte aux mirabelles, craquez pour ces délicieuses et très raisonnables verrines de mousse de yaourt et compote de mirabelles qui subliment à merveille l’or de nos vergers alsaciens ! Un délicieux dessert tout en légèreté !