Catherine

Des dos de cabillaud cuits en papillote et agrémentés à l'orange, au citron vert et à la badiane

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.

À la charnière de l'été et de l'automne, quand les étals débordent de fruits gorgés de soleil, cette coupe réunit ce que la saison offre de plus généreux. Figues fondantes, reines-claudes juteuses et petites mirabelles dorées se retrouvent enveloppées d'un sirop chaud aux épices, qui révèle et amplifie leur douceur naturelle. C'est un dessert d'une élégance sans prétention, aussi beau dans un verre qu'il est simple à préparer. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez cette coupe tiède sur une boule de glace à la vanille ou accompagnée d'une quenelle de mascarpone légèrement sucré. On peut varier les fruits selon les trouvailles du marché, en ajoutant des pêches de vigne ou des abricots bien mûrs, et ajuster les épices à son goût en renforçant la badiane pour plus d'anisé ou en glissant un peu de gingembre frais pour une touche plus vive. Le sirop restant, s'il en reste, se conserve quelques jours au réfrigérateur et parfumera à merveille une salade d'agrumes en hiver.

Il y a des recettes qui se méritent, et le rhum arrangé est de celles-là. Ce digestif maison marie la douceur fondante de la poire mûre à la profondeur boisée et fumée du Lapsang Souchong, un thé noir qui apporte une signature aromatique vraiment inattendue. L'anis étoilé vient poser une touche anisée et envoûtante sur l'ensemble, tandis que le rhum blanc agricole, choisi fort en degrés, extrait patiemment tous ces parfums pour en faire un élixir qu'on sera bien content d'avoir préparé quelques semaines à l'avance. Pour un résultat optimal, misez sur des poires bien mûres, presque à cœur, type Conférence ou Williams, et ne lésinez pas sur la qualité du rhum — c'est lui qui porte tout. Après la première dégustation, vous pouvez allonger la macération avec un peu de rhum supplémentaire pour en tirer une seconde vie encore plus douce. Côté service, ce rhum arrangé se savoure frais voire légèrement glacé en fin de repas, mais il peut aussi jouer un rôle délicieux dans un cocktail sur glace avec un trait de jus de citron vert. La patience est l'ingrédient secret : comptez au minimum trois à quatre semaines avant d'y toucher.

Vous cherchez une recette de poulet ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pour sublimer vos tables de fête, ces bouchées feuilletées au boudin blanc et aux champignons jouent la carte du raffinement sans complication. La pâte, délicieusement croustillante, accueille un duo généreux où la douceur du boudin blanc rencontre la profondeur aromatique des champignons. Une bouchée élégante, pleine de caractère, idéale en amuse-bouche comme en petite entrée. Une création simple, chic et terriblement gourmande, parfaite pour illuminer les repas de fin d’année ou toute occasion qui mérite d’être célébrée.

Ces petites étoiles en pâte feuilletée garnies de mandarines confites apportent une touche fruitée et parfumée à vos moments de fête. Parfaites en fin de repas ou pour une pause gourmande autour d’un thé, elles allient légèreté et douceur. Faciles et rapides à préparer, elles feront toujours leur petit effet auprès de vos convives.

La pizza fritta n'est pas cuite dans un four à bois mais trempée dans l'huile chaude qui a pour effet de la faire gonfler.

Le Chef Charles Coulombeau du restaurant Yozora, à Metz, propose un dessert printannier autour de la fraise, de la verveine et de l'amaretto. La fraise est bien évidemment la star de ce dessert puisqu'on a la retrouve dans une meringue, dans un tartare, un gel et une bavaroise. Pour accompagner toutes ces préparations fruitée, le chef réalise une glace à la verveine et un granité à l'amaretto. Il vient ensuite frire des feuilles de verveine pour décorer le tout.

Cette poêlée de pois gourmands est facile et rapide à réaliser. Agrémentée de tranches de lard comme ici, elle constitue un plat complet. Ainsi cuisiné, les pois gourmands, ou pois mange-tout, sont délicieusement fondants. Sans lard, ils accompagnent à merveille une viande et une volaille.

Voici une recette d'oeuf facile et rapide à faire d'autant plus si vous avez des champignons prêts à l'emploi. Si vous ne trouvez pas de trompettes de la mort, vous pouvez mettre des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris, selon les saisons et vos envies.

Voici une recette pleine de saveurs pour pimenter un peu vos brunchs du dimanche : des oeufs brouillés à la Marocaine ! Cette recette ressemble un peu au goût, pour ceux qui connaissent, à la Shakshouka. La différence étant que cette recette est encore plus facile et rapide à réaliser.