Chauvel

Découvrez une variante du célèbre White Lady, une recette parfaite à réaliser le jour de la Saint Valentin : le Pink Lady ! Ce cocktail à base de gin et d’applejack est un cocktail doux, fruité et rafraichissant qui sera parfait pour commencer en douceur votre soirée en amoureux.

Un cocktail intemporel et frais.

La technique de pâtisserie du glaçage miroir blanc, idéale pour glacer vos entremets. En ajoutant le colorant de votre choix vous obtenez un glaçage unique ! La recette n’a rien de très compliqué, mais elle demande un peu de matériel, à savoir une thermo-sonde, indispensable pour contrôler la température du glaçage, et un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage parfaitement lisse.

Voilà une entrée qui fait son effet dès qu'elle arrive sur la table : le rouge profond de la mousse de betterave, le rose nacré du saumon fumé et la blancheur aérienne de la chantilly composent un tableau aussi beau que gourmand. C'est le genre de recette que l'on sort pour les grandes occasions, un dîner de réveillon ou un repas dominical un peu habillé, et qui donne l'impression d'avoir travaillé des heures alors qu'elle se prépare avec une vraie légèreté. Le mariage betterave-chèvre frais-balsamique est une valeur sûre, et l'ajout du saumon fumé vient lui apporter ce petit frisson iodé qui transforme l'ensemble en quelque chose d'inoubliable. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à varier les herbes de la chantilly selon la saison, en glissant un peu d'estragon ou de menthe pour changer de registre. Les pignons grillés apportent un croquant essentiel qui contraste merveilleusement avec l'onctuosité de la mousse, mais vous pouvez les remplacer par des noix de cajou ou des noisettes torréfiées. Préparez les verrines quelques heures à l'avance et gardez-les bien au frais, en ne posant la chantilly et les copeaux de parmesan qu'au dernier moment pour préserver leur tenue et tout leur éclat visuel.

De temps en temps, j’aime me préparer une omelette blanche, simple et légère, que je garnis selon mes envies du moment. Cette fois, j’ai choisi d’y ajouter de la betterave pour sa jolie teinte rosée et un peu de feta pour la touche salée et fondante. Une idée toute simple, colorée et savoureuse, parfaite pour Octobre Rose.

Dans l'esprit d'autres soupes sucrées que je vous ai déjà proposé, celle-ci se compose de betterave et de quelques fruits rouges - ici des framboises - pour le côté sucré. La petite quenelle de mascarpone apporte un peu de rondeur et de douceur à l'ensemble. Le contraste de couleur est aussi assez sympathique mais attention à ne pas les retourner dans la soupe de betterave... elles deviendraient toutes roses !

Envie de cocktail diane ? Découvrez cette recette de cocktail au gin ! Un cocktail frais et fruité qui associe le concombre, l’ananas et le citron vert à la douceur du sirop de pomme verte. Les perles de fruit apportent une touche ludique et gourmande à cette boisson estivale.

Chez le producteur de fruits et légumes du village je ne peux m'empêcher d'acheter des betteraves quand c'est la saison. Avant je les achetais au supermarché cuites et emballées sous vide, mais depuis que ma sœur m'avait dit qu'elles sont bien meilleures quand on les cuit soi-même au four je les prépare toujours ainsi. Je vous le recommande !

Découvrez cette recette raffinée du Chef Maxime Lesobre, alliant une sauce salmis au pigeon de Racan avec un millefeuille de betterave jaune. La sauce, enrichie de truffe de Bourgogne et de foie gras, développe des saveurs profondes. Le millefeuille, agrémenté de truffe et de gel shiso, apporte fraîcheur et croquant. Les foies de pigeon, mixés et montés au foie gras, sont servis sur des toasts gratinés, tandis que les coffres de pigeon, cuits à la perfection, complètent ce plat élégant. Une symphonie de textures et de saveurs pour un repas inoubliable.

Cric, crac, croque... sous la dent ! Chou, endive, radis noir, pomme, betterave crue, poireau cru, noix, noisettes et carotte croquent sous la dent ! La Croquante, c'est facile, rapide, simple, gourmand et bénéfique ! Pomme de terre et chèvre frais apportent moelleux et onctuosité. Des textures variées pour nos papilles, des couleurs pour nos pupilles et plein d'atouts santé, que demander de plus ?

Voilà ma gamelle de la semaine. Vous pouvez ajouter du fromage en dés, des oeufs, des sardines … si vous voulez en faire un plat unique. Sinon, mangez une crème aux oeufs ensuite ou un bon morceau de fromage pour avoir un repas qui vous apporte tout ce dont vous avez besoin.

Un cocktail des années 30, sur une base très classique (gin, Lillet, jus de citron) à laquelle une touche de crème de cacao incolore ajoute une petite touche gourmande. C'est frais, distingué et parfait pour un tête à tête romantique pour la Saint-Valentin par exemple. Le Lillet de l'époque était du Kina Lillet, qui contenait de la quinine. Comme la version moderne du Lillet blanc n'en contient plus, j'ai ajouté un trait de bitter.