Chou rouge aux cranberries de Nigella Lawson

Une recette végétarienne tirée du grand classique de la cuisine italienne de Pellegrino Artusi : des chapeaux de portobello brièvement passés au four avec des brins de romarin glissés dans leur chair, puis généreusement garnis d'un risotto crémeux au vin rouge, oignon rouge et poivron.
La touche signature est l'alliance audacieuse du gorgonzola fondu dans le risotto et du parmesan râpé en finition, deux fromages italiens aux caractères bien tranchés qui transforment ce plat végétarien en un repas à la fois rustique et raffiné.

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Le chutney d'oranges amères, c'est l'un de ces condiments qui transforment un repas ordinaire en quelque chose de mémorable. Fruit d'une longue tradition de conserves épicées venues d'Inde et adoptées avec enthousiasme par les cuisines européennes, il marie l'amertume franche de l'orange à la chaleur douce de la cannelle et des clous de girofle. C'est la saison des oranges amères — courte et précieuse, quelques semaines en hiver seulement — qui donne le signal de le préparer, et on a bien raison de ne pas la laisser passer.

Ce chutney trouve sa place naturelle aux côtés d'un foie gras, d'une terrine de campagne ou d'un magret de canard rôti, mais il sait aussi surprendre sur un plateau de fromages affinés ou en accompagnement d'une viande froide le lendemain d'un repas de fête. Le vinaigre balsamique blanc apporte une rondeur supplémentaire que l'on ne regrettera pas. Conservé en pots stérilisés à l'abri de la lumière, il se bonifie avec les semaines et se garde plusieurs mois, ce qui en fait un cadeau gourmand aussi beau qu'utile.