Financiers noisette

Voici une galette très gourmande. Je l’ai voulue originale, en forme de fleur à 6 pétales et parfumée au thé matcha. En tant que fan de thé j’avais encore très peu testé la pâtisserie avec le matcha et j’ai adoré ce parfum subtil qu’il apporte. J’ai ajouté des myrtilles, elles se marient très bien avec le thé matcha et apportent une touche encore plus gourmande à cette galette.

Cette ballotine est farcie d’une duxelle de champignons, elle est ensuite panée pour se voir revêtir une belle une croûte de noisette bien croustillante qui ajoute sa touche de gourmandise. Et service avec une sauce à la prune et au Porto.

Elle est composée d’une pâte sucrée amande, un crémeux café et une ganache montée au chocolat infusée au café. Rien de compliqué à réaliser dans cette tarte, il faudra juste avoir la patience d’attendre que le crémeux prenne et que la ganache refroidisse bien pour la monter.