Crème vanillée aux fraises, cerises, myrtilles et tomates cerises sur lit de Spéculoos

Aujourd'hui, préparons pour nos invités une tarte à la pâte croustillante avec une garniture fraîche et de saison. Faites vous plaisir en ce beau dimanche ensoleillé avec ce délicieux dessert : la tarte aux fraises et framboises.

La pavlova est l'un de ces desserts qui font l'unanimité dès qu'ils apparaissent sur la table : spectaculaire à regarder, léger à déguster, il rassemble en une seule assiette tout ce qu'on aime au printemps et en été. Sous sa couronne de meringue fondante et croustillante à la fois se cachent une chantilly généreuse au mascarpone, des fruits rouges éclatants et un coulis exotique qui vient apporter une touche de soleil et d'acidité. C'est le dessert idéal pour terminer un grand repas sans jamais alourdir, ou pour épater des invités avec peu d'effort apparent.

La meringue peut être préparée la veille et conservée à l'abri de l'humidité, ce qui fait de la pavlova une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère ne rien laisser au hasard le jour J. Côté fruits, tout est permis selon la saison et l'envie : les pêches blanches, les myrtilles ou les figues de fin d'été s'y glissent à merveille. Pour le coulis, la mangue et le fruit de la passion peuvent être rejoints par un peu d'ananas ou de papaye pour varier les plaisirs. Quelques feuilles de menthe fraîche au moment du dressage suffisent à transformer ce dessert en véritable chef-d'œuvre du buffet.

Ce gâteau au chocolat est de ceux qui réconcilient tout le monde à table : dense, moelleux, presque coulant au cœur, il doit son caractère à un bon chocolat noir relevé d'une pincée de fleur de sel et à la générosité des noisettes qui craquent sous la dent. Les petites fraises charlottes, sucrées et parfumées comme elles savent l'être en plein été, apportent une fraîcheur bienvenue, tandis que la compotée de prunes maison glissée à côté vient rappeler que la belle saison mérite d'être célébrée jusqu'au bout de l'assiette.

La compotée de prunes, légèrement vanillée et acidulée d'un filet de citron, peut se préparer la veille pour laisser les saveurs se concentrer au frais, et elle se garde sans effort plusieurs jours au réfrigérateur. Si les prunes d'été s'en vont, les quetsches d'automne prendront le relais avec bonheur. Pour varier les plaisirs, les amandes effilées torréfiées remplacent très bien les noisettes, et quelques feuilles de menthe fraîche posées sur le dessus au moment de servir suffisent à transformer ce gâteau gourmand en une assiette qui fait son effet.