Gratin à la tome de Bauges

La tartiflette est une recette relativement récente, elle tire son nom de tartiflâ, nom des pommes de terre en savoyard. On y ajoute lardons et vin blanc et elle se cuit principalement au four. Elle remporte un grand succès dans les stations de ski. Son secret vient surtout de la qualité du reblochon un fromage qui vient de Haute Savoie, fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée non cuite.

Voici la recette parfaite pour réconcilier les plus réticents avec les huîtres. Oubliez le cru : ici, elles se parent d’une garniture fondante à base de poireau, délicatement parfumée au safran pour une touche subtilement épicée. Un fromage bien choisi vient apporter gourmandise et caractère, avant un passage au four qui les gratine joliment. Servies bien chaudes, ces huîtres gratinées font souvent des adeptes… y compris chez ceux qui jurent ne pas les aimer.

La tartiflette, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant l'atmosphère que les convives. Née dans les alpages de Haute-Savoie, elle réunit avec générosité des ingrédients simples et francs — pommes de terre fondantes, lardons fumés, oignon confit et reblochon coulant — pour un résultat qui n'a rien d'improvisé dans l'assiette, même quand il l'est en cuisine. C'est le plat idéal pour les soirs d'hiver, les repas de montagne ou ces dimanches où l'on a envie de se faire du bien sans complication.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à déglacer les lardons et l'oignon avec un vin blanc de Savoie bien sec — un Apremont ou un Chignin feront merveille — avant d'enfourner le tout. Si vous ne trouvez pas de reblochon, un morceau de tome des Bauges ou de Morbier peut tout à fait prendre le relais. Côté service, une salade verte bien assaisonnée et quelques cornichons suffisent amplement à équilibrer la richesse du plat, et les restes réchauffés à la poêle le lendemain sont, avouons-le, presque encore meilleurs.