Soupe à la salade

Il y a des salades qui ressemblent à des vacances, et celle-ci en fait partie. Inspirée des saveurs généreuses de l'Italie, elle réunit la bresaola — ce bœuf séché d'origine lombarde aux reflets bordeaux et au goût délicat — avec des tomates cœur de bœuf charnues, des copeaux de parmesan et quelques pignons dorés. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour une belle table d'été ou un déjeuner sur la terrasse quand on a envie de soleil sans passer des heures derrière les fourneaux.

La vinaigrette au balsamique et à la moutarde apporte juste ce qu'il faut de rondeur et de caractère pour lier l'ensemble sans masquer la finesse de la bresaola. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques feuilles de roquette parmi les jeunes pousses — leur amertume légère s'accorde à merveille avec le gras du parmesan. Une cuillère de pesto au basilic dans la vinaigrette, et la salade prend encore une autre dimension. Les pignons seront bien meilleurs torréfiés à sec quelques minutes dans une poêle chaude avant d'être ajoutés au dernier moment pour conserver leur croquant.

Il y a quelque chose de presque estival et de profondément réconfortant dans cette soupe de cerises noires, où le fruit gorgé de soleil rencontre le vin rouge et le mystère chaleureux du quatre épices. C'est une entrée ou un dessert qui surprend par son élégance toute simple, parfait pour les beaux soirs d'été quand les cerises sont à leur apogée et que l'on cherche à les mettre en valeur autrement qu'en clafoutis ou en tarte.

Le fromage blanc mousseux apporte ici une légèreté bienvenue face à la puissance des cerises, et l'agar-agar lui donne juste ce qu'il faut de tenue pour créer un beau contraste visuel dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vin rouge par un vin rosé fruité ou un trait de kirsch pour renforcer le côté cerise, et ajuster le quatre épices selon votre goût en y glissant une étoile de badiane pendant la cuisson. Au moment de servir, quelques cerises entières réservées en décor et un voile de poivre du moulin sur le fromage blanc feront toute la différence.

La soupe de fraises à la citronnelle, c'est l'idée lumineuse de marier le meilleur de la saison à une touche d'exotisme discret. Quand les fraises sont gorgées de soleil et que la chaleur invite à des desserts sans four ni cuisson, cette préparation express s'impose comme une évidence pour clore un repas en légèreté. Le sirop d'agave vient souligner la douceur naturelle du fruit sans l'écraser, tandis que la citronnelle glisse une note citronnée et légèrement florale qui change tout.

Pour une texture encore plus soyeuse, n'hésitez pas à passer la soupe au chinois après mixage. Côté variantes, une feuille de basilic thaï ou quelques feuilles de menthe fraîche s'invitent à merveille dans le bol, et un nuage de crème de coco ou une quenelle de sorbet citron vert transformeront ce dessert en une assiette digne d'un grand restaurant. Servie bien fraîche dans des verres givrés, elle ravira aussi les papilles en version apéritif sucré ou en mise en bouche lors d'un dîner estival.