Les croissants de Christophe Felder

  • Emilie Emilie
  • Préparation : 300'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 12 personnes.
Les croissants de Christophe Felder
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Les croissants de Christophe Felder

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 350g de farine T55
  • 150g de farine T45
  • 60g de sucre
  • 10g de poudre de lait
  • 12g de sel
  • 100g de beurre ramolli
  • 25g de levure fraîche (15g de levure déshydratée pour moi)
  • 23cl d'eau
  • Pour le tourage:
  • 250g de beurre

Préparation de la recette

  • Dans la cuve d'un batteur, verser les deux farines, la levure, le sucre, le sel, la poudre de lait et le beurre ramolli.
  • Commencer à pétrir doucement puis ajouter l'eau au fur et à mesure.
  • On peut très bien réaliser ces croissants à la main, ça demande juste un peu plus de travail;-)
  • Pétrir 5 à 10 minutes afin d'obtenir une pâte homogène qui se décolle bien des parois.
  • Récupérer le pâton, l’aplatir à la main afin d'obtenir un rectangle, filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.
  • Aplatir les 250g de beurre afin de former un rectangle épais d'1cm environ.
  • Filmer et réserver au frais.
  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle de 6-7mm d'épaisseur.
  • Placer le beurre sur un côté de la pâte et replier.
  • Tourner la pâte d'un quart de tour (pliure à droite).
  • Etaler à nouveau sur 6-7mm d'épaisseur.
  • Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier au 2/3.
  • Replier la partie supérieure afin qu'elle touche la partie pliée précédemment.
  • Plier le rectangle obtenu en 2.
  • On a maintenant 4 couches de pâte.
  • Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.
  • Reprendre la pâte avec la pliure sur le côté droit.
  • Étaler à nouveau sur une épaisseur de 6-7mm.
  • Plier 1/3 de la pâte puis le tiers restant, on obtient alors 3 couches de pâte.
  • Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.
  • Étaler la pâte en un grand carré de 3-4mm d'épaisseur. (C'est important que la pâte soit assez fine)
  • Couper ce carré en 2.
  • Couper des triangles dans chaque bande.
  • Rouler chaque triangle de façon à former des croissants.
  • Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner les croissants d'un mélange oeuf battu et lait.
  • Enfourner pour 15 minutes.
  • Astuce: compte tenu de la quantité de croissants que l'on fait avec cette recette, vous pouvez très bien en congeler une partie.
  • Pour cela, il suffit de les placer au congélateur une fois qu'ils sont bien gonflés.
  • La veille au soir, les sortir du congélateur, les placer au réfrigérateur pour qu'ils dégèlent tranquillement.
  • Le matin, préchauffer le four à 180°C et les cuire 15 minutes.
  • Et voilà, des croissants frais, encore chauds pour un super petit déjeuner!

Quelques mots sur la recette

En cuisine avec cette belle idée de recette de les croissants de christophe felder.

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Barbara pour accompagner la recette Kachumber de tomates et concombres.

Donnez-nous votre avis

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.
Donnez-nous votre avis