Name: Les croissants de Christophe Felder
Prep time: 5 h
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: croissant
Ingredients: 350g de farine T55; 150g de farine T45; 60g de sucre; 10g de poudre de lait; 12g de sel; 100g de beurre ramolli; 25g de levure fraîche (15g de levure déshydratée pour moi); 23cl d'eau; Pour le tourage:; 250g de beurre

Les croissants de Christophe Felder

Emilie

Difficulté moyenne

Préparation : 5 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

350g de farine T55

150g de farine T45

60g de sucre

10g de poudre de lait

12g de sel

100g de beurre ramolli

25g de levure fraîche (15g de levure déshydratée pour moi)

23cl d'eau

Pour le tourage:

250g de beurre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans la cuve d'un batteur, verser les deux farines, la levure, le sucre, le sel, la poudre de lait et le beurre ramolli.

2Commencer à pétrir doucement puis ajouter l'eau au fur et à mesure.

3On peut très bien réaliser ces croissants à la main, ça demande juste un peu plus de travail;-)

4Pétrir 5 à 10 minutes afin d'obtenir une pâte homogène qui se décolle bien des parois.

5Récupérer le pâton, l’aplatir à la main afin d'obtenir un rectangle, filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.

6Aplatir les 250g de beurre afin de former un rectangle épais d'1cm environ.

7Filmer et réserver au frais.

8Etaler la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle de 6-7mm d'épaisseur.

9Placer le beurre sur un côté de la pâte et replier.

10Tourner la pâte d'un quart de tour (pliure à droite).

11Etaler à nouveau sur 6-7mm d'épaisseur.

12Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier au 2/3.

13Replier la partie supérieure afin qu'elle touche la partie pliée précédemment.

14Plier le rectangle obtenu en 2.

15On a maintenant 4 couches de pâte.

16Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.

17Reprendre la pâte avec la pliure sur le côté droit.

18Étaler à nouveau sur une épaisseur de 6-7mm.

19Plier 1/3 de la pâte puis le tiers restant, on obtient alors 3 couches de pâte.

20Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.

21Étaler la pâte en un grand carré de 3-4mm d'épaisseur. (C'est important que la pâte soit assez fine)

22Couper ce carré en 2.

23Couper des triangles dans chaque bande.

24Rouler chaque triangle de façon à former des croissants.

25Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

26Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud.

27Préchauffer le four à 180°C.

28Badigeonner les croissants d'un mélange oeuf battu et lait.

29Enfourner pour 15 minutes.

30Astuce: compte tenu de la quantité de croissants que l'on fait avec cette recette, vous pouvez très bien en congeler une partie.

31Pour cela, il suffit de les placer au congélateur une fois qu'ils sont bien gonflés.

32La veille au soir, les sortir du congélateur, les placer au réfrigérateur pour qu'ils dégèlent tranquillement.

33Le matin, préchauffer le four à 180°C et les cuire 15 minutes.

34Et voilà, des croissants frais, encore chauds pour un super petit déjeuner!

Quelques mots sur cette recette de base

En cuisine avec cette belle idée de recette de les croissants de christophe felder.

Voir la recette

Christophe Felder croissant

Publié le 1 mai 2012 à 12h46, Modifié le 11 avril 2022 à 16h45

Accord mets et musique

A écouter en préparant Les croissants de Christophe Felder

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez-vous gratuitement !

Des recettes du Chef Simon

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Toutes les recettes du Chef Simon

Commentaires

Plus de recettes des Gourmets sur le même thème

Fondant mortel chocolat et spéculoos de christophe felder de Happy papilles

Croissants selon christophe felder de Laure

Le flan pâtissier par christophe felder de Dur à cuire !

Croissant au beurre de Aux fourneaux

Frozen yogurt façon cheesecake spéculoos-myrtilles de Royal chill

Croissants de Maryse & cocotte

Pâte feuilletée inversée de christophe felder de Happy papilles

Croissant au beurre de christophe felder de Sarah

Mini croissants gorgonzola et noix de Oh la gourmande

Croissant sans tourage de Tastygourmandise

Brioche feuilletée aux agrumes de christophe felder de Ed.

Tarte au fromage blanc de felder de Thecrazyoven