Charlotte de pommes de terre au yaourt et aux gambas

Ce bouillon lumineux marie la douceur fondante des pommes de terre Délicatesse, la fraîcheur végétale des asperges vertes et le caractère iodé des gambas dans un accord aussi simple qu'élégant. La citronnelle vient glisser une note parfumée et légèrement exotique dans ce plat qui a tout du grand bol réconfortant, parfait pour célébrer les premières belles journées sans se compliquer la vie. C'est une recette qui mise sur la qualité du bouillon pour porter tous ses ingrédients, et sur ce point les bouillons Ariaké font toute la différence.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une rondelle de gingembre frais ou quelques feuilles de combava au moment de l'infusion du bouillon. Les gambas peuvent être remplacées par des langoustines ou de belles crevettes royales selon la saison et le marché. Le cerfeuil apporte une touche herbacée très douce en finition, mais la coriandre fraîche convient tout aussi bien à ceux qui l'apprécient. Ce bouillon se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais accompagné de quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive, il se transforme volontiers en repas complet du soir.

Il y a des plats qui sentent bon les vacances rien qu'à les lire. Cet écrasé de pommes de terre à l'aïoli, couronné de cabillaud nacré et de noix de Saint-Jacques dorées, est de ceux-là. La puissance solaire de l'ail et de l'huile d'olive s'y marie avec la délicatesse iodée des produits de la mer, pour un résultat à la fois rustique et élégant. C'est le genre de plat que l'on imagine aussi bien sur une table d'été en Provence que lors d'un beau dîner hivernal où l'on a besoin de lumière dans l'assiette.

Pour que le mariage soit parfait, tout repose sur la justesse des cuissons : l'écrasé doit rester généreux et légèrement grossier, jamais lisse comme une purée, et les Saint-Jacques ne demandent que quelques secondes de chaque côté pour rester nacrées à cœur. Le persil plat ciselé au dernier moment apporte une note de fraîcheur qui équilibre la richesse de l'aïoli. On peut aussi glisser un zeste de citron dans l'écrasé ou remplacer le cabillaud par de la lotte ou du lieu jaune selon l'arrivage. Un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir, et le tour est joué.

Intéressé par la réalisation d'une recette de soupe de gambas aux herbes au fenouil ? Suivez cette recette de herbes aromatiques et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.