Fougasse aux olives herbes et parmesan

Une délicieuse fougasse au Comté et olives vertes à servir à l'apéritif, sur un buffet ou à grignoter en cas de petit creux ! A déguster tiède ou froide selon vos préférences.

Ces cookies salés sont une belle surprise pour les amateurs de petits gâteaux apéritifs qui en ont assez des chips et des cacahuètes. Tout le caractère de la cuisine méditerranéenne se retrouve réuni dans ces bouchées généreuses : le parmesan qui apporte ce fondant et ce côté umami irrésistible, les olives vertes qui ponctuent la pâte de touches acidulées, et le basilic frais qui embaume dès la première bouchée. Ils sont parfaits pour accueillir des amis autour d'un verre de rosé ou d'un vin blanc sec bien frais.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les olives vertes par des olives noires de type Kalamata pour une saveur plus intense, ou encore glisser quelques tomates séchées finement ciselées dans la pâte. Une petite pincée de piment d'Espelette relèvera joliment l'ensemble si vous aimez les saveurs qui piquent légèrement. Bien emballée dans du film alimentaire, la pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien en rouleau, ce qui permet de cuire les cookies à la dernière minute et de les servir encore tièdes, à leur meilleur.

Ces petites galettes de ricotta sont une belle invitation à manger léger sans jamais sacrifier le goût. Moelleuses à cœur, relevées par le parmesan et ponctuées d'olives vertes, elles se marient à merveille avec un tartare de légumes tout en fraîcheur, une association qui fait la part belle aux saveurs estivales. C'est le genre de recette que l'on sort avec plaisir pour un déjeuner en terrasse, une entrée décontractée ou un repas végétarien que l'on assume fièrement.

Le tartare gagne beaucoup à reposer quelques minutes avant d'être servi, le temps que le vinaigre de tomate et l'huile d'olive arrondissent les saveurs et que le concombre rende légèrement son eau. On peut varier les herbes selon ce que le jardin ou le marché proposent, en glissant par exemple de la menthe pour une touche plus fraîche, ou du basilic pour rester dans l'esprit méditerranéen. Les galettes se prêtent aussi très bien à une version apéritif si on les coule dans de petits moules à financiers, et se réchauffent doucement au four sans perdre leur moelleux.