Linguine au pesto de brocoli et saumon fumé

Voilà une salade de pâtes qui sort franchement de l'ordinaire. Généreuse et colorée, elle réunit les gambas sautées à l'ail et au thym, le croquant des haricots verts et la douceur du maïs dans un plat qui sent bon les repas en plein air. C'est exactement le genre de recette que l'on a envie de préparer un soir de juillet pour un dîner sur la terrasse ou un déjeuner à partager entre amis.

Ce qui fait toute la séduction de cette salade, c'est sa sauce : le fromage blanc allégé par le pesto et relevé d'un filet de citron enrobe les pâtes avec beaucoup de légèreté. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les gambas par des crevettes roses déjà cuites pour gagner du temps, ou encore glisser quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan pour apporter encore plus de caractère. Elle se prépare très bien à l'avance, la sauce gagnant même en saveur après quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés.

Il y a des assiettes qui sentent les vacances avant même d'avoir été posées sur la table, et ces linguines en font partie. Tomates gorgées de soleil, mozzarella di bufala fondante, basilic frais et un filet d'huile d'olive fruitée : c'est la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus simple. Un plat parfait pour les soirs d'été où l'on ne veut pas passer des heures en cuisine, mais où l'on tient quand même à se régaler vraiment.

La qualité des ingrédients fait ici toute la différence, alors choisissez une mozzarella di bufala bien crémeuse et des tomates à pleine maturité. Le vinaigre balsamique apporte une touche acidulée et légèrement sucrée qui relève l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les linguines par des spaghetti ou des tagliatelles, et ajouter quelques olives noires ou des câpres pour une note plus méditerranéenne encore. Ce plat se déguste idéalement aussitôt dressé, pendant que la mozzarella commence tout juste à fondre au contact des pâtes chaudes.

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