Tian de pommes de terre, bacon, comté et basilic

Cette écrasée de pommes de terre à l'ail et au basilic réunit autour d'un dos de cabillaud tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus généreux et de plus lumineux. Les tomates rôties à la provençale, dorées sous leur croûte de chapelure dorée à l'huile d'olive, apportent une touche acidulée et parfumée qui contraste à merveille avec la douceur fondante de l'écrasée. C'est un plat complet, sincère, qui sent bon l'été même en plein hiver.

Pour varier les plaisirs, le cabillaud peut sans hésiter céder sa place à un autre poisson blanc à chair ferme comme le lieu noir, la lingue ou le merlu. L'écrasée, préparée à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre, gagne en légèreté et en caractère méditerranéen, et elle sera encore plus savoureuse si vous l'agrémentez d'un filet de citron au moment de servir. Pour une version plus rustique et gourmande, quelques olives noires concassées ou un trait de tapenade glissé entre le poisson et l'écrasée feront toute la différence.

Quand le clafoutis quitte le dessert pour s'inviter à table en version salée, il révèle tout son potentiel gourmand. Celui-ci réunit la fraîcheur des petits pois de saison, la douceur crémeuse de la ricotta et le parfum généreux du basilic, le tout relevé par quelques lanières de chorizo qui apportent ce petit coup de caractère qu'on n'attendait pas. C'est le genre de plat qui fait fondre tout le monde, aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une belle pièce de viande grillée lors d'un repas entre amis.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le Comté par de la feta émiettée pour une touche plus méditerranéenne, ou à glisser quelques copeaux de jambon ibérique à la place du chorizo pour une version plus délicate. Les petits pois surgelés font très bien l'affaire hors saison, à condition de bien les égoutter avant de les incorporer à l'appareil. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ce clafoutis se suffit à lui-même et se conserve sans problème un jour ou deux au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four.

Quand la courgette rencontre la brousse crémeuse, la feta salée et le basilic frais, elle révèle toute sa générosité estivale. Ce flan est une belle façon de célébrer les légumes du marché en leur offrant un écrin savoureux et parfumé, aussi bien à la maison pour un repas en famille qu'à l'apéritif entre amis. Les lardons fumés et le Comté râpé viennent apporter du caractère et de la profondeur, transformant ce qui aurait pu n'être qu'une simple entrée en quelque chose de vraiment gourmand.

Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, il fait une entrée parfaite, mais découpé en petits carrés il se glisse aussi très bien sur un plateau d'apéritif. Vous pouvez remplacer la brousse par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais selon ce que vous trouvez, chacun apportant sa propre douceur. Les courgettes peuvent céder la place aux poireaux en hiver ou se marier avec quelques dés de tomates confites en plein été pour encore plus de soleil dans l'assiette.