Makis de Légumes sens-dessus-dessous

Le kinpira est une méthode japonaise de cuisson des légumes, souvent des légumes racines comme la carotte, la bardane ou la racine de lotus. Ils sont sautés puis mijotés avec de la sauce soja et du mirin, ce qui leur donne une saveur à la fois douce et légèrement caramélisée.

Traditionnellement servis en petite portion dans les bentos, ces légumes peuvent aussi accompagner une viande ou un poisson. Ici, j’ai choisi de préparer les carottes en plus grande quantité : une façon toute simple, mais pleine de goût, de redécouvrir ce légume.

Lorsqu'il fait vraiment beaucoup trop chaud,je voudrais ne m’alimenter que de choses issues directement du frigo ou du congélateur. Aujourd’hui donc, une soupe glacée au concombre pour la fraicheur et à l’avocat pour l’onctuosité, rafraichissante et tonique, à servir en entrée ou en verrines.

Le bol de nouilles ! La cuisine japonaise regorge de nouilles de toutes sortes ! Les soba sont des nouilles très fines faites à base de farine de sarrasin exclusivement, donc sans gluten. Attention parfois elles sont faites avec un mélange de farines de blé et sarrasin !

C’est une recette inspirée de Sonoko Sakai que je vous propose aujourd’hui, avec ces nouilles de caractère dans un bouillon parfumé et du poulet, pour un repas complet et nourrissant.