La confiture de cynorrhodon est une de ces préparations sauvages et précieuses qu'on réalise avec la fierté de ceux qui savent encore cueillir et transformer. Ces petites baies d'églantier, récoltées sur ce buisson magnifique trouvé non loin de la maison, demandent un peu de patience et de soin : enlever les poils urticants qui ont valu au rosier sauvage son surnom populaire de "gratte-cul" est un travail fastidieux, mais le résultat vaut largement l'effort. Une belle couleur, une texture généreuse et ce goût légèrement acidulé et fruité qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Après la gelée de coquelicot et de tilleul, cette confiture de cynorrhodon s'inscrit dans cette belle tradition des conserves sauvages faites maison, celles qui ont le goût de la patience et du territoire.
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Une délicieuse confiture de kakis pour accompagner votre petit déjeuner ou pour l’étaler sur un biscuit roulé. Je dois dire que c’est tout à fait gourmand avec ce petit goût qui rappelle le miel et l’abricot.
Il y a des confitures sages et des confitures qui ont du caractère. Celle-ci appartient résolument à la deuxième famille. La rhubarbe, acidulée et franche, se marie ici avec une double dose de gingembre — frais pour le piquant, confit pour la douceur et la profondeur — tandis que le yuzu apporte une note d'agrume subtile et exotique qui change tout. C'est la confiture idéale pour réveiller un petit déjeuner ordinaire ou garnir une brioche encore tiède.
Pour varier les plaisirs, cette préparation se prête merveilleusement à d'autres usages que le simple tartinage : elle accompagne avec élégance une terrine de foie gras, un fromage de chèvre frais ou même une viande froide. Si vous ne trouvez pas de yuzu, le jus de citron vert apportera une vivacité similaire, et vous pouvez ajuster la quantité de gingembre confit selon votre goût pour le sucré. Bien stérilisés, vos pots se conserveront plusieurs mois à l'abri de la lumière, pour prolonger le plaisir bien au-delà de la saison de la rhubarbe.
Une confiture de mangue à l’infusion de coriandre qui peut surprendre je vous l’accorde mais qui est absolument délicieuse. Tester c'est l'adopter ! Le mariage de ces ingrédients plaira à celles et ceux qui sont en recherche de saveurs originales.
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