Poulet à l'origan et au citron confit

Il y a des recettes qui naissent d’une envie précise, et d’autres d’un enchaînement naturel. Cette compote de pommes en fait partie. Quelques pommes, du miel, un soupçon de quatre épices… et l’envie de sortir des sentiers battus.

Après les parfums plus familiers de la cardamome, du sirop d’érable et des canneberges, j’avais envie d’un goût plus profond, plus rond. Les quatre épices, souvent cantonnées aux desserts de fête, ont trouvé ici une place inattendue. Elles ne dominent pas, elles enveloppent. Elles réchauffent la pomme, la transforment, lui donnent une autre dimension.

Une couronne feuilletée comme une pizza aux saveurs provençales, avec les beaux jours qui nous font le bonheur de s’installer c’est le moment de profiter de toutes ces saveurs qui fleurent bon le Sud.

Ces joues de porc mijotées comme une carbonnade sont une vraie explosion de saveurs sucrées-salées. Longuement cuites dans une sauce à la bière, elles deviennent fondantes, onctueuses et irrésistiblement parfumées. C’est une belle alternative à la carbonnade flamande classique au boeuf, parfaite pour sublimer ce morceau méconnu du porc.

Ce plat de joues de porc façon carbonnade est encore plus irrésistible servi avec de bonnes pommes de terre vapeur qui s’imprègnent de la sauce sucrée-salée. La viande, fondante à souhait, se marie à merveille avec cet accompagnement tout simple. Pour changer, vous pouvez aussi le proposer avec des tagliatelles fraîches : les pâtes se nappent généreusement de sauce et transforment ce mijoté en assiette ultra gourmande et réconfortante.