Name: Gougères et Brillat-Savarin à la vapeur de vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gougères
Ingredients: 250 ml d'eau; 100 g de beurre; 4 œufs; 150 g de farine; 250 g de Comté râpé; 1 pincée de sel; 1 pièce de Brillat; Savarin (environ 300 g); 300 ml de crème liquide; 1 gousse de vanille; Sel, poivre

Gougères et Brillat-Savarin à la vapeur de vanille

Jean Bruno Gosse

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les gougères

250 ml d'eau

100 g de beurre

4 œufs

150 g de farine

250 g de Comté râpé

1 pincée de sel

Pour la sauce Brillat-Savarin à la vanille

1 pièce de Brillat

Savarin (environ 300 g)

300 ml de crème liquide

1 gousse de vanille

Sel, poivre

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Préparation de la recette

1Préparation des gougères

2Préchauffez le four à 180°C (ventilation légère).

3Dans une casserole, chauffez l'eau et le beurre avec une pincée de sel à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois.

4Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Continuez de cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et ne colle plus aux doigts.

5Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture homogène.

6Ajoutez le Comté râpé et mélangez bien.

7Transférez la pâte dans une poche à douille ou utilisez une cuillère légèrement mouillée pour former des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des gougères, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

9Préparation de la sauce Brillat-Savarin à la vanille

10À feu doux, faites fondre le Brillat-Savarin coupé en morceaux, en ayant préalablement retiré la croûte fleurie.

11Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Faites cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole.

12Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.

13Versez la sauce dans un ramequin pour accompagner les gougères.

14Dressage

15Servez les gougères légèrement tièdes, accompagnées de la sauce Brillat-Savarin à la vanille. Pour une touche supplémentaire, réalisez une huile de vanille en infusant la cosse de vanille utilisée précédemment, puis assaisonnez légèrement les gougères avant de les déguster.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Découvrez cette recette raffinée de Jean-Bruno Gosse, alliant des gougères croustillantes au Comté avec une sauce onctueuse de Brillat-Savarin à la vanille. Les gougères, préparées avec une pâte à choux enrichie de Comté râpé, sont cuites jusqu'à obtenir une belle dorure. La sauce, faite de Brillat-Savarin fondu et infusé à la vanille, apporte une douceur parfumée. Servies tièdes avec la sauce, ces gougères offrent une expérience gustative unique, parfaite pour impressionner vos invités. Une harmonie de textures et de saveurs pour un apéritif inoubliable.

Bourgogne brillat-savarin fromage gougères Jean-Bruno Gosse

Publié le 4 décembre 2024 à 17h03, Modifié le 30 décembre 2024 à 12h27