Jeff Delgutte

C'est le côté crémeux du riz au lait que j'ai voulu rendre à mon risotto mais sans trop l'alourdir. Je pense que c'est dans l'un des excellents "Culinaire Saisonnier" que j'avais vu une recette de riz lié avec une crème de céleri. J'avais trouvé l'idée très bonne. En voici ma version. Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Que ce soit pour un repas du dimanche ou pour une tablée festive hivernale, je souhaite vous partager aujourd'hui ma recette de médaillons de filet mignon aux champignons et marrons. Je l'ai réalisée avec un filet mignon de porc fermier, mais on peut également choisir de la faire avec un filet mignon de veau, encore plus festif mais aussi plus cher, auquel cas, sa cuisson sera moins longue, car le veau a tendance à dessécher et doit plutôt être servi un peu rosé, contrairement à la viande de porc qui, elle, doit être cuite un petit peu plus. En accompagnement se prête bien une bonne purée ou des nouilles et du chou rouge aux pommes par exemple, ou des endives braisées. Et voilà ! vous avez déjà un bon petit menu sans passer votre journée en cuisine. Vous m'en direz des nouvelles...

Aujourd'hui on prépare une brioche hyper moelleuse dans laquelle on remplace le beurre par de la crème fraîche. Un délice bien tendre, avec une mie presque aérienne, parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner !

Il vous reste certainement encore une courgette sur les bras que vous cherchez à caser... Et bien voici une petite recette sympathique pour la transformer au Thermomix® en gourmands petits muffins courgette et saumon fumé. Alors, que ce soit pour un apéro, un cocktail dinatoire ou un petit dîner accompagné d'une belle salade verte, je ne peux que vous conseiller de vous lancer dans leur fabrication...

Pour réveiller un peu les légumes d'automne, pourquoi ne pas les cuisiner sous forme de bon curry aux saveurs un peu asiatiques... Un vrai régal que l'on peut servir, soit en repas végétarien, accompagné de riz ou de nouilles chinoises, ou bien de pommes de terre cuisinées nature, soit pour les flexitariens, agrémenté d'une grillade de viande ou de poisson. Attention toutefois à ne pas surdoser la pâte de curry rouge si elle est fortement pimentée ! aïe aïe aïe... sinon ça pique sérieusement les papilles ! Son étiquette est à lire et à relire pour évaluer la quantité que l'on utilisera. Je peux vous assurer que vous serez enchantés.es du résultat... Personnellement, je vais refaire cette recette à coup sûr. Alors convaincus.es ?

Allez, une dernière petite recette sympathique à la courgette avant de passer aux légumes d'automne, que nous aurons tout loisir de cuisiner pendant la longue, longue période hivernale qui est devant nous... Un vrai petit soleil exotique dans l'assiette avec ses saveurs d'agrumes et ses jolies couleurs... Alors, regardons cette recette de plus près et voyageons ensemble en cuisine...

Ces chaussons de brick revisitent avec malice l'association classique œuf-courgette pour en faire une entrée qui cache bien son jeu. Croustillante à souhait grâce à la feuille de brick dorée à l'huile d'olive, chaque bouchée révèle un cœur fondant où le jaune d'œuf se mêle aux courgettes tendres et légèrement dorées. C'est le genre de petite recette futée, rapide à assembler, aussi bien à sa place sur une table de brunch que servie en entrée légère un soir de semaine. Pour que la surprise tienne toutes ses promesses, veillez à ne pas trop cuire les courgettes à la poêle avant de les glisser dans la brick, elles finiront de cuire au four et resteront moelleuses sans détremper la pâte. On peut les tailler en fins spaghettis pour un rendu plus élégant, ou en petits dés pour une version plus rustique. Une pointe de menthe fraîche, quelques copeaux de feta ou un soupçon de piment d'Espelette dans la garniture suffisent à faire voyager le plat vers des saveurs méditerranéennes. Servez sans attendre, bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer le croustillant.

Lorsque j’ai préparé mon effilochée de porc (pulled pork) j’avais ma petite idée derrière la tête : réaliser des Pan Bao à l’effilochée de porc, ces petites pain asiatiques cuits à la vapeur que j’adore. Je vous confirme j’ai eu raison, un délice. Le bao est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Cette recette millénaire est consommée et revisitée dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, et du monde entier. Ainsi, il existe différents types de bao, sucrés comme salés, et les possibilités sont illimitées lorsqu’il s’agit de préparer la garniture de ces derniers.

Le patate burger, c'est l'idée géniale qui réconcilie les amateurs de burgers et ceux qui cherchent à sortir du classique bun brioché. Ici, ce sont deux galettes de pommes de terre râpées et dorées au four qui encadrent un steak haché juteux, du fromage fondant et quelques rondelles de tomates fraîches. Un sandwich croustillant dehors, moelleux dedans, qui transforme un dîner du quotidien en moment de pure gourmandise partagée. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser une feuille de salade croquante, quelques cornichons émincés ou un oignon caramélisé entre les couches. Le mélange ketchup-moutarde peut facilement se personnaliser avec une pointe de sauce sriracha ou de mayo maison pour les amateurs de sensations plus relevées. Côté fromage, un cheddar affiné ou un comté légèrement fondu apporteront du caractère là où le fromage à hamburger joue la carte de la douceur. Ces patate burgers se servent sans attendre, bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou de quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive.

Ce plat de chou farci au saumon fumé, accompagné d'une sauce à l'aneth et citron, est parfait pour un dîner raffiné ou pour impressionner vos invités. Faciles à préparer, ces rouleaux de chou sont non seulement délicieux, mais aussi sains et colorés.

Galettes de pois chiches frites, c'est la cuisine de rue préférée des palermitains ! A déposer absolument dans les petits pains préparés avec de la semoule de blé dur : les mafalde.

Je vous propose une recette de Gua Bao, un des plats les plus populaires de la street food taïwanaise. Il s'agit de viande en sauce et de condiments servis dans un pain vapeur de forme semi-circulaire et plate, traditionnellement de poitrine de porc, de feuilles de moutardes marinées, de coriandre, et d'arachides.